Teglia di verdure e pane
Si tratta di un piatto che permette di usare il pane vecchio e di svuotare il frigo, potete cambiare o aggiungere le verdure in base al gusto e alla stagione. Di solito preparo una teglia grande circa 25×25 cm, direi che basta per 4 persone.
- 4-5 fette grandi di pane raffermo, preferibilmente a lievitazione naturale (con pasta madre), meglio ancora se lo fate voi in casa
- 5-6 pomodorini secchi sott’olio
- 10-15 olive taggiasche denocciolate e tagliate a pezzetti
- 1 zucchina grande o 2 piccole
- 1 bel mazzo di bietoline fresche
- 1 porro (o una cipolla)
- olio evo
- briciole di pane o pane grattuggiato
- semini misti (girasole, zucca, sesamo)
Saltare in padella con un filo d’olio e poca acqua la zucchina e il porro tagliati a rondelle e le foglie di bietolina tagliate grossolanamente per 5 minuti a fiamma vivace. Nel frattempo tagliare a dadini le fette di pane e disporle sul fondo di una teglia in ceramica da forno o vetro. Cospargere con olio evo. Disporre sopra il pane le olive, i pomodorini secchi e le verdure saltate in padella. Salare, cospargere di pan grattato e finire con un ultimo giro di olio. Mettere in forno preriscaldato a 180° per 20-25 minuti. Prima di servire cospargere con i semi misti.
Per completare il piatto servire con qualcosa di proteico tipo i fagioli in umido.
