Frijoles refritos (crema di fagioli neri) – Messico

• 230 g di fagioli neri
• 2 l d’acqua fredda
• olio extravergine d’oliva
• 1 cipolla bianca piccola
• 1 spicchio d’aglio
• sale
• pepe

Lavate i fagioli e lasciateli a bagno in acqua fredda almeno 12 ore.
Lessateli in una pentola con abbondante acqua e salateli solo a fine cottura dopo circa 1 ora e ½.
Tritate la cipolla e l’aglio e fateli soffriggere in un tegame con 1 cucchiaio d’olio. Salate e pepate.
Schiacciate metà dei fagioli e uniteli al soffritto. Cuoceteli per circa 10 minuti a fuoco lento e aggiungete poi i restanti fagioli. Rimestate delicatamente e se necessario aggiungete dell’acqua.
Potete servire i fagioli accompagnandoli con del riso bianco cotto al vapore (noi consigliamo il riso integrale, N.d.R.).

Ricetta dal libro: Viaggio tra i sapori etnici & vegani, di Ramona Galletta, Edizioni L’Età dell’Acquario, 2016 — su gentile concessione dell’editore.