Insalata di farro

Per 4 persone:

• 4 c di farro perlato bio
• Brodo vegetale granulare
• 2 coste di sedano
• 2 carote
• Un cetriolo (meglio un cetrangolo, è più dolce)
• Una manciata di ciliegini di Pachino
• Mezza cipolla di Tropea o mezzo scalogno
• Un’arancia
• Una decina di mandorle pelate
• Qualche foglia di menta.

Lessare il farro in un volume d’acqua pari a tre volte il suo, aggiungendo il brodo vegetale al bollore.
Nel frattempo tagliare a dadini piccoli tutti gli ingredienti e tritare le mandorle (lasciarne due intere per la guarnizione!).
Mettere il condimento in una terrina con un filo d’olio extra vergine di oliva e un pizzico di sale integrale (proprio pochissimo).
Scolare il farro al dente (25 minuti di cottura al max) e lasciarlo raffreddare prima di unirlo all’insalata.
Almeno dieci minuti.
Mescolare il tutto e guarnire con foglie di menta e mandorle intere!