Insalata di farro primaverile

Per 4 persone

• 300 grammi di farro
• 1 carota
• 1 zucchina
• 1 manciata di piselli freschi
• 15 fagiolini
• 1 cucchiaio di semi di lino macinati
• 1 spicchio d’aglio
• 2 cucchiai di olio evo
• A piacere: sale e spezie varie

Pulire e tagliare a dadini la carota, fare lo stesso con la zucchina. Sgranare i piselli e tagliare a pezzetti i fagiolini già capati.

Lessare il farro.

In una padella abbastanza capiente versare le verdure, i legumi freschi, lo spicchio d’aglio e una tazzina d’acqua. Far cuocere a fiamma viva saltando di tanto in tanto e aggiungendo acqua (o brodo vegetale, a piacere) se necessario. A cottura ultimata spegnere il fuoco e togliere l’aglio.

Scolare il farro, versarlo nella padella e saltare il tutto con l’olio d’oliva. Prima di servire aggiungere i semi di lino e mischiare tutto.

Immagine da wikimedia