Insalata di farro primaverile
Per 4 persone
- 300 grammi di farro
- 1 carota
- 1 zucchina
- 1 manciata di piselli freschi
- 15 fagiolini
- 1 cucchiaio di semi di lino macinati
- 1 spicchio d’aglio
- 2 cucchiai di olio evo
- A piacere: sale e spezie varie
Pulire e tagliare a dadini la carota, fare lo stesso con la zucchina. Sgranare i piselli e tagliare a pezzetti i fagiolini già capati.
Lessare il farro.
In una padella abbastanza capiente versare le verdure, i legumi freschi, lo spicchio d’aglio e una tazzina d’acqua. Far cuocere a fiamma viva saltando di tanto in tanto e aggiungendo acqua (o brodo vegetale, a piacere) se necessario. A cottura ultimata spegnere il fuoco e togliere l’aglio.
Scolare il farro, versarlo nella padella e saltare il tutto con l’olio d’oliva. Prima di servire aggiungere i semi di lino e mischiare tutto.
Immagine da wikimedia
