Peperoni rossi ripieni di quinoa
- 7-8 peperoni rossi tondi dell’orto
- 100 ml di quinoa (io mi trovo meglio a darvi il volume, così potete usare un contenitore graduato come misurino)
- 2 manciate di lenticchie rosse decorticate
- 1 spicchio d’aglio
- 2 foglie di basilico
- 2 foglie di salvia
- 200 ml di acqua più un po’
- olio evo qb
- sale grosso integrale qb
- 1 pomodoro cuor di bue dell’orto
preparazione:
Per prima cosa preparare la quinoa, facendo saltare in poco olio evo allungato con un po’ d’acqua lo spicchio d’aglio tritato e le foglie di salvia. Aggiungere le lenticchie rosse e farle rosolare. Sbucciare e tagliare a tocchetti il pomodoro e aggiungerlo assieme alle foglie di basilico spezzettate. Lavare la quinoa per bene sotto l’acqua corrente e versarla nella pentola. Farla tostare un po’ e aggiungere i 200 ml d’acqua. Salare appena con un po’ di sale grosso, chiudere col suo coperchio e lasciare cuocere a fuoco lento per 15 minuti. Spegnere e lasciare coperto fino al completo assorbimento dell’acqua di cottura.
Nel frattempo lavare i peperoni, con un coltellino a punta affilato tagliare il gambo e conservarlo. Svuotarli dei semi e disporli su una teglia. Quando la quinoa sarà pronta, riempire i peperoni schiacciandola bene. Coprire ogni ciotola-peperone con il suo coperchio-gambo. Informare a 180° per 15-20 minuti. Servire tiepidi aggiungendo eventualmente un filo d’olio sotto al cappello.
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