Cestini di mezze penne rosa
Per due persone:
- 1 peperone giallo
- 1 barbabietola
- 2 cipolle piccole bianche
- 140 gr. ca. di mezze penne
- sale
- curry
- basilico
- acqua
- olio evo qb.
In una vaporiera mettiamo a cuocere, per 15 minuti ca., il peperone tagliato in due e pulito e una delle cipolle.
In una casseruola nel frattempo mettiamo a soffriggere l’altra cipolla con poco olio evo e un goccio d’acqua. Aggiungiamo la barbabietola tagliata a pezzi e lasciamo per circa 10 minuti, fino a che non si sarà ammorbidita. In caso si asciughi troppo, aggiungiamo ancora un poco d’acqua. Aggiustiamo quindi di sale, aggiungiamo un pizzico di curry e frulliamo il tutto per formare la crema che andrà a condire la nostra pasta che, nel frattempo, avremo messo in cottura.
Tiriamo fuori dalla vaporiera peperone e cipolla. Adagiamo sul piatto il nostro mezzo peperone in modo che formi un cestino, riempiamolo di pasta, guarniamo con mezza cipolla al vapore e qualche foglia di basilico e… buon appetito!
Questa ricetta partecipa al contest Ricette d’estate + “Sbattimento zero“.
