Teglia di fave con cime di rapa
Per 4 persone:
- 500 g di cime di rapa
- 250 g di fave secche
- 1 porro
- brodo vegetale
- 2 spicchi di aglio
- 1 pizzico di peperoncino, se gradito
- Olive taggiasche
- Noce moscata
- Olio evo
- Sale marino integrale
La sera prima mettere in ammollo le fave. Il giorno dopo scolare e sciacquarle bene. Tritare finemente la parte bianca del porro. Saltarlo in un filo di olio, unire le fave e una tazza di brodo vegetale. Portare a cottura: devono quasi spappolarsi e divenire una purea. Aggiustate di sale e condite con la noce moscata.
Intanto mondate le cime di rapa e tritatele, mondate l’aglio e affettatelo finemente. Saltatelo in un filo di olio, salate, unite il peperoncino. Saltate qualche istante, unite le cime di rapa e cuocete brevemente. Aggiustate di sale. Versate le olive e mescolate bene.
Unite le due teglie e servite.
