Piselli al pomodoro
Per 6 – 8 persone:
1 cup=235 ml
- 2 cup di piselli secchi
- 4 cup di acqua
- 4 cup di pomodori, già spellati, a cubetti
- 1 pera abate, molto matura
- 1/2 cipolla bianca
- 1/2 cipolla gialla
- 1 spicchio di aglio
- un rametto di rosmarino
- 2 foglie di basilico
- olio evo
- sale marino integrale
La sera precedente mettete in ammollo i piselli con l’acqua. L’indomani affettate sottilmente la cipolla bianca e la pera. Saltate la cipolla nell’olio, unite la pera, salate. Versate i piselli scolati e sciacquati. Unite 1 cup di brodo vegetale o di acqua, aggiustate di sale, unite il rosmarino e portate a cottura. Devono risultare quasi una purea!
Preparate intanto il sugo di pomodoro: affettate finemente cipolla, aglio e basilico. Saltate nell’olio la cipolla e l’aglio, salate. Fate asciugare fino a ottenere un composto denso e poco acquoso. Unite il basilico, aggiustate di sale e spegnete.
Una volta che i piselli saranno cotti – circa 30′ in pentola normale, 15′ in pentola a pressione, e che il liquido si sarà asciugato, unite il pomodoro. Mescolate bene e servite. Buoni anche freddi, il giorno successivo, frullati e inseriti come crema in panini o tramezzini.
NB nella foto avevo usato metà dose di pomodoro, volevo lasciare un gusto meno intenso.
Trovate le indicazioni per utilizzare i piselli secchi, anziché quelli in scatola o quelli surgelati, in questo post.
