Cantucci sani ma non troppo • Genitori veg

Cantucci vegani con mandorle, uvetta e malto — Come nascono questi cantucci? Prendete una ricetta di molto sana, triplicate (per errore) la quantità di malto, e… incredibile risultato! dei biscotti apprezzati anche da chi è abituato a zucchero, farina 00, burro e uova! 😀 Altro vantaggio: sono davvero **semplici e veloci** da preparare. Grazie mille a Nicoletta a cui va il merito di questa scoperta.

250g farina semintegrale (tipo 2)
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di lievito per dolci
100g di mandorle
50g (1/3 tazza) di olio di mais (o di girasole deodorato)
180g di malto di mais, o di riso, o di grano (è tanto, si può ridurre se non è per gente assuefatta al dolce)
50g uvetta (meglio se piccola, eventualmente ammollata 10 minuti in acqua calda)

Mescolare bene farina, sale e lievito e separatamente gli ingredienti liquidi, unire il tutto e impastare (deve venire una specie di pasta frolla soda; se necessario si può aggiungere un po’ di succo di mela), aggiungere l’uvetta e le mandorle tagliate grossolanamente. Formare 3 salamotti e schiacciarli leggermente; infornare a 180° per 15 minuti, poi toglierli dal forno e tagliarli in diagonale dandogli la classica forma del cantuccio, rimetterli in forno, spegnerlo, e lasciarli lì a tostare (controllare dopo 5 minuti – anche se il forno è spento si rischia di bruciarli!).

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