Batate ripiene (con spezie indiane)
- 4 batate medie
- 1 tazza di di cavolo nero sminuzzato (oppure spinaci, erbette o bietole)
- 2 cucchiaini di olio evo
- 1 cipolla piccola
- 2 spicchi d’aglio
- 2 cucchiaini di zenzero
- 1 cucchiaino di garam masala
- ¼ cucchiaino di peperoncino
- Succo di mezzo limone
- Sale e pepe
Per la salsa di anacardi:
- ¼ tazza di anacardi
- ¼ tazza di latte di mandorle (o altra bevanda vegetale)
- ¼ cucchiaino di cannella in polvere
- 1 pizzico di peperoncino
Senza sbucciare le batate, spazzolarle bene sotto acqua corrente e asciugarle con uno strofinaccio da cucina.
Metterle su una teglia con carta forno. Aggiungere sale e pepe e spennellare con un cucchiaino di olio evo.
Cuocere in forno preriscaldato a 230° per 40 minuti e mettere da parte.
Scaldare l’altro cucchiaino d’olio in una padella. Aggiungere le cipolle, l’aglio e lo zenzero dopo averli tritati. Salare. Rosolare a fuoco medio finché le cipolle sono traslucide , circa 5 minuti. Aggiungere il peperoncino e il garam masala, mescolando bene. Aggiungere il cavolo nero (o l’altra verdura scelta) e cuocere, mescolando, 2-3 minuti o finché la verdura non è appassita.
Aggiungere il succo di limone, mescolare bene, e spegnere il fuoco. Assaggiare e aggiustare di sale.
Tagliare a metà le patate nel senso della lunghezza. Con un cucchiaio estrarre metà della polpa di ciascuna patata, schiacciarla e aggiungerla agli altri ingredienti, mescolando bene. Riempire con il composto le mezze patate. Rimettere in forno (sempre a 230°) per 15 minuti, per rendere croccanti le bucce delle patate.
Per la salsa, frullare tutti gli ingredienti in un mixer fino ad ottenere una crema omogenea.
Servire calde.
