Fagioli alla romana
- 350g di fagioli borlotti secchi o 600g di borlotti già lessati o sugelati, o 1,2kg di borlotti freschi col baccello
- olio extra vergine di oliva
- aceto
- cipolla di Tropea
- costa di sedano a pezzetti (facoltativo)
- aglio
- pepe
- timo o origano
- sale
Sciacquate i fagioli velocemente sotto l’acqua corrente e lasciateli scolare.
Tagliate a fettine sottili la cipolla, ponetela in una ciotola con un bicchiere di aceto di vino ricoprendola poi con dell’acqua fredda; lasciatela a mollo così per circa mezz’ora, dopodiché scolatela.
Nel frattempo tritate finemente l’aglio e fate a pezzetti il sedano (facoltativo).
Versate in una ciotolina l’olio e l’aglio, 1 cucchiaio di aceto, il sale e il pepe e le foglioline di timo: sbattete leggermente con una forchetta.
Unite e mescolate il tutto e servite, spolverizzando sui piatti di portata del pepe macinato fresco e delle foglioline di timo (o dell’origano).
Ricetta adattata da Giallo Zafferano
