Panini di melanzana
Per 4 persone:
- 2 melanzane di medie dimensioni
- 1 zucchina di medie dimensioni
- 120 grammi di tofu o 120 grammi di cannellini lessi
- Pomodori maturi tipo ramati
- gomasio
- olio
Grigliare le melanzane tagliate a fette.
Sbollentare il tofu precedentemente spezzettato in acqua leggermente salata oppure preparare i fagioli lessi.
Cuocere la zucchina al vapore tagliata grossolanamente.
Frullare con minipimer il tofu (o i fagioli) insieme alla zucchina, gomasio e olio fino ad ottenere una crema simile alla robiola.
Tagliare a fettine i pomodori.
Comporre il piatto mettendo su ogni fetta di melanzana uno strato di crema e chiudendo una fettina di pomodoro tra due melanzane.
Servire tiepido.
Si può preparare prima e tenere a temperatura ambiente; se dovete tenerlo per molte ore meglio ripassarlo in forno a 180° dieci minuti prima di servirlo.
