Piadine con verdure estive al forno

caponatina-per-piadina

  • Piadine senza strutto (meglio se con farina integrale)
  • 1 Peperone rosso
  • 1 Peperone giallo
  • 1 Melanzana
  • Cipolle rosse
  • Olio
  • Sale

Tagliare a cubetti tutte le verdure, metterle con un po’ d’olio in una teglia da forno e infornare finché le melanzane non sono cotte (circa una ventina di minuti). Usare come ripieno delle piadine.

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