Perché è meglio evitare i legumi in scatola?
I fagioli e gli altri cibi in scatola sono da evitare perché:
- I rivestimenti interni delle lattine, che servono ad evitare che il metallo contamini il contenuto, contengono sostanze che possono migrare nel cibo, come il Bisfenolo-A [1].
- La conservazione in scatola riduce il contenuto di vitamine e di sali minerali [2]
- Non è possibile limitare il contenuto di sale
- L’impatto ambientale (produzione, trasporto di vetro e lattine, lavaggio e riciclaggio o smaltimento post uso) ed il costo sono decisamente maggiori
Consigliamo quindi di usare i legumi in vasetto di vetro (mai in lattina) solo nelle emergenze, preferendo, nell’ordine:
- Legumi freschi
- Legumi secchi da ammollare
- Legumi surgelati
- Legumi congelati