Come sostituisco 100g di zucchero con il malto?
Consideriamo che la percentuale di acqua contenuta è circa il 20%, pertanto 100ml di malto corrispondono a 80g di zuccheri.
Di conseguenza saranno necessari 125ml di malto affinché la percentuale di zuccheri “secchi” raggiunga i 100g.
Allo stesso tempo è opportuno considerare che, oltre agli zuccheri, ci saranno 25ml di acqua nella ricetta, la quale andrà compensata eliminando parte dei liquidi, oppure aggiungendo altri ingredienti secchi (come ad esempio farina).