Caponata imbrogliata

• 2 Melanzane
• 2 pomodori maturi
• 1 manciata di olive snocciolate
• 1 presa di pinoli
• 1 scalogno
• Sale
• Olio

Tagliare le melanzane a quadretti e lasciarle nello scolapasta un’oretta.

Tagliare a pezzi i pomodori.

In un filo d’olio evo far imbiondire dello scalogno con i pinoli e le olive nere.

Dissalare le melanzane e aggiungerle in padella. Cuocerle qualche minuto col coperchio chiuso.

Aggiungere i pomodori e ultimare la cottura per il tempo desiderato. Salare.

Le melanzane vanno mangiate ben cotte perché allungando i tempi di cottura la solanina diventa sempre meno.

Se si vuole far divenire un vero e proprio secondo a metà cottura si possono inserire degli spezzatini di seitan, di soia o a cottura ultimata dei ceci precedentemente lessati.