• 4 zucchine (eventualmente con i fiori);
• 150 grammi farina di ceci;
• 450 grammi di acqua;
• pochissimo sale integrale, salvia o maggiorana;
• olio EVO per la teglia e un cucchiaio nell’impasto.

Miscelare con una frusta la farina e l’acqua (sempre in rapporto 1:3 nel caso ve ne servisse un po’ di più), insieme alle spezie e un pochino di sale. Se si ha tempo lasciar riposare 3/4 ore – ma anche fatta al momento viene bene. Pulire e tagliare finissimamamente le zucchine. Spennellare con un po’ di olio la carta forno o il tappetino in silicone che porrete sulla leccarda del forno e disporre in modo armonioso le verdure sulla teglia. Irrorare lentamente con la farinata il tutto, fino a ricoprirlo. Infornare per 30 minuti, regolando a 180 gradi, in modalità ventilata, mettendo in forno fin dall’inizio, quando la temperatura non è raggiunta. In alternativa si può cuocere in una padella antiadente unta, proprio come una frittata classica. Servire tiepido o caldo, magari con un’insalatina cruda.

Un secondo delicato e versatile, molto completo, sano, gustoso, veloce da preparare, e in genere gradito a tutti! 

Credits: Il mondo di Cì

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Per due persone:

• 500g ca. di zucchine
• 125g di tofu al naturale
• olive taggiasche denocciolate sott’olio
• cipolla fresca
• curcuma in polvere
• olio evo
• timo
• sale

Scottare il tofu in acqua bollente salata per qualche minuto.

Tagliare a piccoli pezzi le zucchine e la cipolla e saltarle nell’olio caldo, aggiungendo il sale, il timo e la curcuma. Frullare le zucchine e unirle al tofu sbriciolato, aggiungendo un po’ d’acqua se necessario. Passare in padella la crema e aggiungere le olive.

Scolare la pasta e saltarla velocemente in padella con la crema di zucchine e tofu.

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Per 1 persona e mezza

• 140 grammi di pasta integrale
• 2 zucchine
• curry a volontà
• mezza cipolla

Soffriggere la cipolla tagliata sottile con le zucchine tagliate a dadini non troppo piccoli. Quando si saranno dorati aggiungere un bicchiere d’acqua, curry e sale. Lasciar cuocere fino a completa cottura delle zucchine che si devono anche un po’ disfare, creando un saporito sughetto. Scolata la pasta, saltatela nella padelle dove stanno cuocendo le zucchine per 1-2 minuti.

Immagine di  nociveglia

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Tagliare le zucchine a rondelle e i pomodorini a metà.

Far sgocciolare a testa in giù i pomodorini.

In una padella mettere un goccio d’olio, scaldare e aggiungere le zucchine.

Salare e far cuocere per qualche minuto a fuoco vivace.

Aggiungere i pomodorini e far cuocere per 15 minuti circa. I pomodorini non devono sfaldarsi, ma solo ammorbidirsi.

Questo sugo è ottimo per condire una pasta fredda, aggiungendo olio evo a crudo.

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• 80-100 gr di tempeh tagliato a fette di circa 1 cm e poi a dadini o bastoncini secondo il vostro gusto
• 1-2 cipollotti freschi tagliati in 4-6 spicchi longitudinali
• 1 zucchina tagliata a fette di 3mm se il tempeh è a dadini, o a bastoncini della stessa misura del tempeh
• 1 cucchiaio da tavola di Shoyu ogni 2 persone; miscelato con altrettanta acqua
• Circa un cucchiaino di olio EVO o di sesamo

Per prima cosa mettete il tempeh tagliato a marinare con lo shoyu diluito, in un piatto o nel sacchetto da congelatore con lo ziplock (inquina ma non va lavato). Dimenticatevene per un tempo variabile dai 15 minuti a 2-3 ore.

Nel frattempo tagliate le verdure e saltatele con metà dell’ olio in modo che prendano un po’ di colore, poi mettete il coperchio e fate cuocere ancora un pochino: in tutto dovrebbero bastare 10-15 minuti. Mettetele in un piatto. Adesso scaldate bene la padella e rosolate il tempeh con l’ olio rimasto e se vi piace una fettina di ginger intera.

Versate la marinata e incoperchiate, cuocere a fiamma minima per circa 10 minuti. Unite le verdure e fate amalgamare bene con un altro goccino d’ acqua per pochi minuti.

Alla fine dovrete avere il tempeh cotto bene e le verdure al dente o croccanti secondo il vostro gusto.

Servite accompagnato da riso o orzo cotto in pentola a pressione e condito con una presa di gomasio.

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• 4-5 fette grandi di pane raffermo, preferibilmente a lievitazione naturale (con pasta madre), meglio ancora se lo fate voi in casa
• 5-6 pomodorini secchi sott’olio
• 10-15 olive taggiasche denocciolate e tagliate a pezzetti
• 1 zucchina grande o 2 piccole
• 1 bel mazzo di bietoline fresche
• 1 porro (o una cipolla)
• olio evo
• briciole di pane o pane grattuggiato
• semini misti (girasole, zucca, sesamo)

Saltare in padella con un filo d’olio e poca acqua la zucchina e il porro tagliati a rondelle e le foglie di bietolina tagliate grossolanamente per 5 minuti a fiamma vivace. Nel frattempo tagliare a dadini le fette di pane e disporle sul fondo di una teglia in ceramica da forno o vetro. Cospargere con olio evo. Disporre sopra il pane le olive, i pomodorini secchi e le verdure saltate in padella. Salare, cospargere di pan grattato e finire con un ultimo giro di olio. Mettere in forno preriscaldato  a 180° per 20-25 minuti. Prima di servire cospargere con i semi misti.

Per completare il piatto servire con qualcosa di proteico tipo i fagioli in umido.

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Tagliare le zucchine a rondelle o cubetti e stufarle in padella (col coperchio, abbassando il fuoco quando iniziano a sfrigolare) con un filo d’olio evo e uno spicchio d’aglio.

Si possono anche cuocere in pentola a pressione con un pochino d’acqua sul fondo (poca tanto poi la fanno loro) e in quel caso si può spegnere dopo 2 minuti dal fischio poi lasciare riposare un po’

Quando sono cotte frullarle grossolanamente col minipimer e condire la pasta con questo sughino + un altro filo di olio evo e prezzemolo (o menta).

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Radicchio

Grigliare 3 zucchine (o più) tagliate a liste per lungo.

Stendere sulla zucchina un “formaggio” spalmabile (vegrino aromatizzato con erba cipollina, oppure con pinoli…).

Arrotolare e servire su un letto di radicchi freschi. Condire con emulsione di olio evo e limone.

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