Per una padellina piccola piccola, come in foto (per una di medie dimensioni raddoppiare le dosi)

• 37 gr di farina di ceci (o di un altro legume)
• 80 gr di acqua
• Olio extra vergine
• Sale
• Spezie e verdure a piacere

Mescolare la farina di ceci, l’acqua, un pizzico di sale e un goccio d’olio. Scaldare un goccio di olio nel padellino, versare il composto e coprire mantenendo la fiamma vivace.

Dopo qualche minuto con una spatola sollevare i bordi della frittata e valutare la cottura: se pronta si gira e stavolta si fa cuocere a fiamma leggermente più bassa e senza coperchio.

Le due cose importanti sono la fiamma subito forte e lo spessore della frittata. Non la faccio riposare perché non ho mai tempo. Fuori è croccante e dentro morbidina. Più veloce e facile di questo non c’è molto!

RIcetta e foto di Eliana.

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• Ceci lessati (o in scatola), scolati e asciugati bene
• 1-2 cucchiai di farina
• olio evo
• spezie a scelta
• sale

Mettere i ceci in una ciotola con l’olio, 1-2 cucchiai di farina, sale e spezie a scelta (io ho messo curry e paprika). Mischiare. Disporre su una teglia e mettere in forno caldo a 200° per 20-30 minuti.

La quantità di ceci e di spezie dipende dalla goduria che volete raggiungere!

Ricetta di Elisabetta Sala

Video ricetta da Il Goloso Mangiar Sano

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• 4 batate medie
• 1 tazza di di cavolo nero sminuzzato (oppure spinaci, erbette o bietole)
• 2 cucchiaini di olio evo
• 1 cipolla piccola
• 2 spicchi d’aglio
• 2 cucchiaini di zenzero
• 1 cucchiaino di garam masala
• ¼ cucchiaino di peperoncino
• Succo di mezzo limone
• Sale e pepe

Per la salsa di anacardi:

• ¼ tazza di anacardi
• ¼ tazza di latte di mandorle (o altra bevanda vegetale)
• ¼ cucchiaino di cannella in polvere
• 1 pizzico di peperoncino

Senza sbucciare le batate, spazzolarle bene sotto acqua corrente e asciugarle con uno strofinaccio da cucina.
Metterle su una teglia con carta forno. Aggiungere sale e pepe e spennellare con un cucchiaino di olio evo.
Cuocere in forno preriscaldato a 230° per 40 minuti e mettere da parte.
Scaldare l’altro cucchiaino d’olio in una padella. Aggiungere le cipolle, l’aglio e lo zenzero dopo averli tritati. Salare. Rosolare a fuoco medio finché le cipolle sono traslucide , circa 5 minuti. Aggiungere il peperoncino e il garam masala, mescolando bene. Aggiungere il cavolo nero (o l’altra verdura scelta) e cuocere, mescolando, 2-3 minuti o finché la verdura non è appassita.
Aggiungere il succo di limone, mescolare bene, e spegnere il fuoco. Assaggiare e aggiustare di sale.
Tagliare a metà le patate nel senso della lunghezza. Con un cucchiaio estrarre metà della polpa di ciascuna patata, schiacciarla e aggiungerla agli altri ingredienti, mescolando bene. Riempire con il composto le mezze patate. Rimettere in forno (sempre a 230°) per 15 minuti, per rendere croccanti le bucce delle patate.
Per la salsa, frullare tutti gli ingredienti in un mixer fino ad ottenere una crema omogenea.
Servire calde.

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Per 6 – 8 persone:
1 cup=235 ml

• 2 cup di piselli secchi
• 4 cup di acqua
• 4 cup di pomodori, già spellati, a cubetti
• 1 pera abate, molto matura
• 1/2 cipolla bianca
• 1/2 cipolla gialla
• 1 spicchio di aglio
• un rametto di rosmarino
• 2 foglie di basilico
• olio evo
• sale marino integrale

La sera precedente mettete in ammollo i piselli con l’acqua. L’indomani affettate sottilmente la cipolla bianca e la pera. Saltate la cipolla nell’olio, unite la pera, salate. Versate i piselli scolati e sciacquati. Unite 1 cup di brodo vegetale o di acqua, aggiustate di sale, unite il rosmarino e portate a cottura. Devono risultare quasi una purea!
Preparate intanto il sugo di pomodoro: affettate finemente cipolla, aglio e basilico. Saltate nell’olio la cipolla e l’aglio, salate. Fate asciugare fino a ottenere un composto denso e poco acquoso. Unite il basilico, aggiustate di sale e spegnete.
Una volta che i piselli saranno cotti – circa 30′ in pentola normale, 15′ in pentola a pressione, e che il liquido si sarà asciugato, unite il pomodoro. Mescolate bene e servite. Buoni anche freddi, il giorno successivo, frullati e inseriti come crema in panini o tramezzini.

NB nella foto avevo usato metà dose di pomodoro, volevo lasciare un gusto meno intenso.

Trovate le indicazioni per utilizzare i piselli secchi, anziché quelli in scatola o quelli surgelati, in questo post.

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riso tipo Venere

Soffriggere la cipolla nell’olio, aggiungere carota e zucchina a pezzetti e soffriggere per qualche minuto; aggiungere il riso, tostare per una manciata di secondi mescolando; aggiungere il brodo fino a coprire il riso e lasciar cuocere lentamente fino a cottura, con coperchio semichiuso (30/35 minuti; il riso deve rimanere coperto dal brodo fin quasi alla fine, poi togliere il coperchio e lasciare evaporare); impiattare e spolverare di zenzero.

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• Semi di sesamo
• Sale marino integrale in proporzione a piacere: da 20:1 (100g di sesamo per 5g di sale: poco salato) a 7:1 (35g di sesamo per 5g di sale: molto salato)

Tostare il sesamo e il sale in una padella antiaderente, a fuoco basso. Mescolare. Quando si sente il profumo di sesamo e i semi si sgretolano nelle mani spegnere il fuoco e frantumare i semi nel suribachi o con un semplice frullatore.

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• 4 patate medie (lesse o cotte al vapore)
• 1 cucchiaino di semi di cumino
• ½ cucchiaino di peperoncino in polvere (facoltativo)
• 1 pizzico di curcuma
• 1 cucchiaino di coriandolo in polvere
• 1 pizzico di zenzero o zenzero grattuggiato (facoltativo)
• Aglio tritato (facoltativo)
• 1 peperoncino verde tritato finemente (facoltativo)
• 2 cucchiai di olio evo
• Sale

Adoro le patate al cumino perché richiedono pochissima fatica e riempiono la cucina di magici aromi indiani. 🙂

Pelare le patate lesse e tagliarle a pezzettoni.

Scaldare l’olio in una padella antiaderente. Aggiungere i semi di cumino e quando cominciano a scoppiettare aggiungere aglio, zenzero e peperoncino verde, e saltare per 30-40 secondi.

Aggiungere peperoncino in polvere, curcuma, coriandolo in polvere e sale, e mescolare bene.

Aggiungere le patate, mescolare ancora, e cuocere per altri 2 minuti.

Opzione salvatempo: Pelare le patate crude e tagliarle a cubetti più piccoli (meno di 1 cm), e cuocerle a vapore in pentola a pressione (circa 5 minuti dal fischio).

Ricetta adattata da Foodiva.com

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• 1 avocado maturo
• 1/2 limone
• 1 cipollotto piccolo
• 1 pomodoro
• sale
• foglie di coriandolo (facoltativo)

Schiacciare l’avocado e mischiarlo al succo di mezzo limone.

Aggiungere cipollotto tritato fine, pomodoro a pezzetti, sale e coriandolo (le foglioline tritate) a piacere.

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• 1 kg di pomodori maturi e molto molto rossi
• 1 peperone verde tipo italiano
• un cetriolo
• un pezzo di cipolla (100g)
• uno spicco d’aglio
• 3 cucchiai di olio evo
• aceto di vino bianco (a gusto)
• sale

Mettere tutti gli ingredienti lavati e tagliati a pezzetti nel frullatore (tranne l’olio, il sale e l’aceto).

Frullare tutto bene e poi pian piano aggiungere il sale, l’olio e l’aceto (assaggiando, a piacere). Se è troppo consistente, aggiungere un po’ d’acqua, altrimenti, mettere in frigo e servire molto molto freddo.

Io aggiungo alla fine dei pezzettini di cetriolo e di mela verde.

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Per 4-6 persone:

• 400g di cannellini cotti
• 3 pomodori
• 1 cucchiaino di aceto balsamico
• 1 cucchiaino di aceto di mele
• 4 cucchiai di olio evo
• 1 cucchiaino di sale marino integrale
• 1 cucchiaio di rosmarino fresco tritato
• 3 rametti di timo fresco

Tagliare in quattro i pomodori e disporli su una teglia da forno. Condirli con 2 cucchiai di olio, mezzo cucchiaino di sale, e timo fresco.

Mettere in forno a 170° per 30 minuti.

In una ciotola, unire i cannellini ai pomodori.

Condire con i due aceti, l’olio, il sale e il rosmarino.

Ricetta adattata da elanaspantry.com

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