• 250g riso integrale
• 250g di lenticchie cotte
• 1 peperone verde
• due manciate di pomodorini
• 4 cucchiai di olio evo
• 1 cucchiaio di aceto
• 1 cucchiaio di capperi
• 1 cipolla piccola
• 1 cucchiaio di senape (facoltativo)

Sciacquare il riso integrale e lessarlo (possibilmente cuocendolo per assorbimento, usando 1 parte di riso e 2 parti abbondanti di acqua, ad es.: 1 tazza di riso 2 tazze abbondanti di acqua). Quando è cotto, trasferirlo in una ciotola e lasciarlo raffreddare.
Tagliare peperone e pomodorini a cubetti.
Preparare una vinaigrette con aceto, senape (se piace), olio, ed unirvi la cipolla tritata e i capperi. Unire tutti gli ingredienti: l’insalata di riso è pronta! Se vi sembra troppo sana, basta aggiungere un po’ di maionese vegan. 🙂

Ispirata a una ricetta pubblicata sulla rivista “Intimità”.

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Frullare gli spinaci, la cipolla, l’aglio e i semi di girasole.
Aggiungere i rimanenti ingredienti e frullare ancora sino ad ottenere
un impasto sodo e compatto.

Formare delle polpettine della misura di una noce, rotolarle nel
pangrattato e dare una forma leggermente appiattita ai lati. Infornare
e cuocere per mezz’ora a 180 gradi, girandole a metà cottura.

Servire le polpette rigorosamente con del ketchup fatto in casa!

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riso tipo Venere

Soffriggere la cipolla nell’olio, aggiungere carota e zucchina a pezzetti e soffriggere per qualche minuto; aggiungere il riso, tostare per una manciata di secondi mescolando; aggiungere il brodo fino a coprire il riso e lasciar cuocere lentamente fino a cottura, con coperchio semichiuso (30/35 minuti; il riso deve rimanere coperto dal brodo fin quasi alla fine, poi togliere il coperchio e lasciare evaporare); impiattare e spolverare di zenzero.

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• 1 tazza di riso rosso integrale
• 150g di tempeh (al naturale o alla piastra)
• pomodori datterini
• 2 ciuffi di basilico
• una manciata di pinoli
• olive taggiasche (facoltative)
• olio

Se si usa il tempeh al naturale:

• 1-2 cucchiai di tamari o shoyu
• 1 cucchiaio di malto d’orzo
• aromi secchi tritati (origano, timo…)

Lessare il riso rosso secondo le indicazioni del produttore (io ho usato quello di altromercato: ho messo in acqua bollente in pentola a pressione il riso lavato, ho fatto bollire 10 minuti dal fischio e ho lasciato ancora qualche minuto nella pentola chiusa, salando solo alla fine). Se possibile usare poca acqua in modo da non dover scolare (io ho usato 2 parti di acqua e 1 di riso). Far raffreddare il riso.

Se avete tempo di preparare voi il tempeh tagliatelo a cubetti, e mettetelo in un contenitore di vetro con tappo ermetico non troppo grande con 1-2 cucchiai di tamari (o shoyu), 1 cucchiaio di malto d’orzo, gli aromi, e acqua quanto basta a coprire i cubetti (marinatura copiata da quella del mitico tofutto cotto di Ravanello). Lasciare marinare in frigo da 1 a 12 ore. Saltare in padella con un po’ di marinatura per una decina di minuti, e lasciare raffreddare.

L’alternativa salvatempo è usare il ”tempeh alla piasta” già pronto.

Quando gli ingredienti si sono raffreddati unirli a pinoli, pomodori datterini tagliati a pezzetti e un trito di basilico fresco e olio, ed eventualmente qualche oliva taggiasca tritata. Servire il riso, magari sagomandolo con un coppapasta.

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• 400 gr di riso integrale
• mezza testa di verza
• brodo di verdure qb
• 1 scalogno
• 1 bicchiere scarso di vino
• 3 Cucchiai di olio EVO
• sale qb
• 3 Cucchiai di gomasio e di timo

Tritare lo scalogno e soffriggerlo nell’olio. Aggiungere il riso lavato e tostarlo per qualche minuto. Aggiungere il vino e mescolare bene. Quando si asciuga versare il brodo e fare cuocere per 20 minuti. Nel frattempo lavare e tagliare la verza prima a fette, poi a listarelle infine a cubetti. Versare nel riso e lasciare cuocere ancora per 20 minuti, aggiungendo il brodo man mano che si asciuga. A 5 minuti dalla fine salare a piacimento. Servire con una spolverata di gomasio e timo tritato. Buon appetito!!!

Immagine di martinhoward

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• riso integrale (se usate riso raffinato, saltate la prima parte di precottura)
• asparagi freschi
• cipollotto
• olio evo
• sale
• 1 bicchiere di vino bianco
• 2 C di tahin di girasole (o di sesamo o di crema di mandorle)

Per il brodo:

• 1 carota
• 1 sedano
• 1 cipolla

oppure

• dado vegetale (meglio se fatto in casa: qui la ricetta di Ravanello Curioso)

PROCEDIMENTO: far bollire 20 min il riso integrale e scolare. Mettere sul fuoco il brodo vegetale, salare e portare a bollore.

Eliminare la porzione di gambo duro degli asparagi, poi levare tutte le punte (che terrete da parte, perchè andranno aggiunte in cottura solo alla fine) ed infine tagliare gli asparagi a pezzettini .

In una padella bassa e larga, mettere l’olio ed il cipollotto tritato grossolanamente e fare appassire. Aggiungere gli asparagi e far insaporire per qualche minuto.

(Se vi piace, a questo punto, potete ridurre tutto in purea, per avere il riso con la cremina di asparagi …. de gustibus! …).

Versare il riso e sfumare il tutto con il vino, continuando a mescolare. Con un mestolo cominciate ad aggiungere il brodo vegetale, prima abbondante (il riso deve quasi galleggiare all’inizio) e successivamente aggiungetene poco alla volta mano a mano che viene assorbito.

Superata abbondantemente la metà cottura aggiungete le punte degli asparagi.

Aggiustate di sale assaggiando.

In 20/25 minuti il riso verrà cotto.

Una volta pronto spegnete ed mantecate il risotto con il tahin di girasole (o di sesamo o la crema di mandorle). Lasciate riposare un paio di minuti e servite.

Gnam!

Per il riso: calcolare 80/100 gr per persona e 80/100 gr di asparagi ca.

(Foto di Benson Kua)

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• 300 gr di riso integrale
• Olio evo
• 1/2 cipolla dorata
• 1 piccolo radicchio rosso (Chioggia)
• Sale marino q.b.
• Pepe nero
• 1 manciata di prezzemolo fresco

Sciacquare il riso e farlo cuocere per circa 45 minuti a pentola coperta e a fuoco basso.
A cottura ultimata scolaro bene.
In una padella o wok scaldare l’olio per appassire mezza cipolla dorata ridotta a pezzetti. Unite il radicchio tagliato a lista delle sottili, il riso già cotto e salate.
Proseguire la cottura per qualche minuto spolverare il pepe ed il prezzemolo.
Servire subito.

Immagine di madlyinlovewithlife

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