• 3 grossi pomodori
• 1/2 cipolla (rossa va benissimo)
• 4 cucchiai di aceto di mele
• 3 cucchiai di malto di riso
• 1 cucchiaio di amido di mais bio
• 1 foglia di alloro
• 1 chiodo di garofano (facoltativo)
• sale qb

Pulire cipolla e pomodori e estrarne il succo nell’estrattore (se l’avete usate il filtro coi buchi più grossi).
Mescolare un cucchiaio di questo succo con un cucchiaio di amido di mais, e tenere da parte.
Bollire il succo rimanente con una foglia di alloro e un chiodo di garofano.
Quando il succo si è addensato (a seconda della densità iniziale ci metterà più o meno tempo) aggiungere il malto, l’aceto, e il sale.
Aggiungere il mix di succo e amido che avete tenuto da parte.
Spegnere il fuoco quando il tutto torna a bollire.
Togliere alloro e chiodo di garofano, mettere in un vasetto e far raffreddare.
Conservare in frigo (la ricetta dice che dura circa un mese! da verificare).

Ricetta originale: http://huromjuicerkk.blogspot.it/2011/09/homemade-tomato-ketchup.html

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• 250g riso integrale
• 250g di lenticchie cotte
• 1 peperone verde
• due manciate di pomodorini
• 4 cucchiai di olio evo
• 1 cucchiaio di aceto
• 1 cucchiaio di capperi
• 1 cipolla piccola
• 1 cucchiaio di senape (facoltativo)

Sciacquare il riso integrale e lessarlo (possibilmente cuocendolo per assorbimento, usando 1 parte di riso e 2 parti abbondanti di acqua, ad es.: 1 tazza di riso 2 tazze abbondanti di acqua). Quando è cotto, trasferirlo in una ciotola e lasciarlo raffreddare.
Tagliare peperone e pomodorini a cubetti.
Preparare una vinaigrette con aceto, senape (se piace), olio, ed unirvi la cipolla tritata e i capperi. Unire tutti gli ingredienti: l’insalata di riso è pronta! Se vi sembra troppo sana, basta aggiungere un po’ di maionese vegan. 🙂

Ispirata a una ricetta pubblicata sulla rivista “Intimità”.

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• 2 kg di pomodori maturi
• 250 gr di cipolle rosse
• 2 foglie di alloro
• 3 chiodi di garofano
• 25 cl di aceto di mele
• 1/2 bastoncino di cannella
• noce moscata
• 5 cucchiai di agave
• 2 cucchiai di sale

Riunire in una pentola capiente i pomodori tagliati a pezzi, le cipolle tritate e i rimanenti ingredienti.

Portare ad ebollizione e cuocere a fuoco lento per 45 minuti. Il composto ottenuto andrà setacciato, in alternativa mettere le spezie
in un sacchettino di garza da rimuovere a cottura ultimata. In questo
caso, frullare poi il composto per ottenere una salsa omogenea.

Rimettere in pentola e cuocere senza coperchio fino a raggiungere la
densità desiderata.

Versare nei vasetti ancora bollente e chiudere con un tappo ermetico,
facendo raffreddare a testa in giù.

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• 1 kg di pomodori maturi e molto molto rossi
• 1 peperone verde tipo italiano
• un cetriolo
• un pezzo di cipolla (100g)
• uno spicco d’aglio
• 3 cucchiai di olio evo
• aceto di vino bianco (a gusto)
• sale

Mettere tutti gli ingredienti lavati e tagliati a pezzetti nel frullatore (tranne l’olio, il sale e l’aceto).

Frullare tutto bene e poi pian piano aggiungere il sale, l’olio e l’aceto (assaggiando, a piacere). Se è troppo consistente, aggiungere un po’ d’acqua, altrimenti, mettere in frigo e servire molto molto freddo.

Io aggiungo alla fine dei pezzettini di cetriolo e di mela verde.

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Per 4-6 persone:

• 400g di cannellini cotti
• 3 pomodori
• 1 cucchiaino di aceto balsamico
• 1 cucchiaino di aceto di mele
• 4 cucchiai di olio evo
• 1 cucchiaino di sale marino integrale
• 1 cucchiaio di rosmarino fresco tritato
• 3 rametti di timo fresco

Tagliare in quattro i pomodori e disporli su una teglia da forno. Condirli con 2 cucchiai di olio, mezzo cucchiaino di sale, e timo fresco.

Mettere in forno a 170° per 30 minuti.

In una ciotola, unire i cannellini ai pomodori.

Condire con i due aceti, l’olio, il sale e il rosmarino.

Ricetta adattata da elanaspantry.com

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• pomodori ciliegino
• olive taggiasche
• capperi
• pangrattato
• olio evo
• origano (o basilico)
• pepe

Mettere a dissalare i capperi. Tagliare a metà i pomodorini in senso verticale. Schiacciarli con il pollice per far uscire l’acqua (occhio agli schizzi!). Disporli in una teglia con la parte tagliata rivolta verso l’alto. Tritare olive taggiasche e capperi, e unirli agli altri ingredienti (non aggiungo sale, perché per me basta quello dei capperi e delle olive). Riempire i pomodorini col composto. Infornare per circa 30 minuti a 180°.

Ricetta di Francesca, immagine di spisharam

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Tagliare le zucchine a rondelle e i pomodorini a metà.

Far sgocciolare a testa in giù i pomodorini.

In una padella mettere un goccio d’olio, scaldare e aggiungere le zucchine.

Salare e far cuocere per qualche minuto a fuoco vivace.

Aggiungere i pomodorini e far cuocere per 15 minuti circa. I pomodorini non devono sfaldarsi, ma solo ammorbidirsi.

Questo sugo è ottimo per condire una pasta fredda, aggiungendo olio evo a crudo.

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• un panetto di tofu
• due peperoni
• sei pomodori
• capperi
• pinoli (o altro tipo di semi, ad esempio quelli di girasole)
• olio evo
• sale
• pepe

Tagliare a listarelle i peperoni, metterli in un padella antiaderente con un filo d’olio. Lasciarli appassire e nel frattempo tagliare i pomodori a filetti, toglieno i semi, e il tofu a quadretti. Aggiungere mezzo bicchiere d’acqua ai peperoni, salare, pepare e lasciar stufare; trascorsi venti minuti aggiungere i filetti di pomodoro ben sgocciolati, il tofu a dadini, i capperi ben sgocciolati o dissalati e i semi. Lasciar cuocere altri cinque minuti e servire.

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• 2 tazze di quinoa cotta
• 2 tazze di amaranto cotto
• patata grande cotta al vapore
• 1 tazzona di legumi a scelta (io ho messo piselli e fagioli dall’occhio)
• 1 zucchina grande cotta a vapore
• 1 mazzetto di rucola
• pomodori
• 1 C di mandorle
• 2 C farina di grano saraceno
• 1 C farina di farro
• lievito in scaglie
• aglio – sale – olio evo

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• 1 confezione di pasta sfoglia pronta (quella della Coop è veg)
• 500 gr. di pomodorini ciliegia o pizzutello
• 1 spicchio d’aglio (se piace)
• sale e pepe q.b.
• pangrattato q.b.
• qualche cucchiaio di pesto
• olio evo

Accendo il forno e porto a 150°.

Comincio a tagliare i pomodorini a metà, elimino i semi e li lascio sgocciolare a testa in giù.

In una ciotola mescolo olio, sale, pepe e l’aglio.

Posiziono i pomodorini in una teglia facendo un unico strato e ci verso sopra l’emulsione precedentemente preparata.

Inforno per 40′ circa (devono rimanere morbidi, non devono sfaldarsi)

In una teglia srotolo la pasta sfoglia, metto il pesto e sopra i pomodorini rivolti verso l’alto. Copro con pangrattato e cuocio per 20′ circa a 180°.

P.S. con i pomodorini cucinati così si può anche condire la pasta, fatta saltare in padella aggiungendo un po’ di acqua di cottura 🙂

Immagine di spakattacks.

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