• 250g riso integrale
• 250g di lenticchie cotte
• 1 peperone verde
• due manciate di pomodorini
• 4 cucchiai di olio evo
• 1 cucchiaio di aceto
• 1 cucchiaio di capperi
• 1 cipolla piccola
• 1 cucchiaio di senape (facoltativo)

Sciacquare il riso integrale e lessarlo (possibilmente cuocendolo per assorbimento, usando 1 parte di riso e 2 parti abbondanti di acqua, ad es.: 1 tazza di riso 2 tazze abbondanti di acqua). Quando è cotto, trasferirlo in una ciotola e lasciarlo raffreddare.
Tagliare peperone e pomodorini a cubetti.
Preparare una vinaigrette con aceto, senape (se piace), olio, ed unirvi la cipolla tritata e i capperi. Unire tutti gli ingredienti: l’insalata di riso è pronta! Se vi sembra troppo sana, basta aggiungere un po’ di maionese vegan. 🙂

Ispirata a una ricetta pubblicata sulla rivista “Intimità”.

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Ingredienti (per persona):

• 60/70 gr cous cous di semola, o integrale;
• 1/3 di peperone giallo;
• una fettina di cipolla o cipollotto;
• mezza carota;
• mezza pesca gialla sbucciata;
• 2 cucchiai di ceci lessati;
• 1/3 di cucchiaino di semi di sesamo chiari;
• salvia fresca;
• un pochino di curcuma, giusto un accenno;
• olio EVO bio;
• sale integrale.

Si spennella una padella antiaderente con olio EVO, si mettono un paio di foglie di salvia sul fondo insieme a una fettina di cipolla sminuzzata e una macinata di sale, si inizia la cottura a fuoco bassissimo, si lascia dorare e insaporire la cipolla per un minuto e poi si aggiunge il cous cous e si stufa qualche secondo. Si aggiungono metà dei peperoni tagliati a quadratini e 1/3 delle carote, e un dito di acqua (più o meno l’acqua deve essere in volume pari al cous cous, ma meglio aggiungerne meno che di più). Si ravviva la fiamma, si cuoce un minutino, mescolando. Si spegne con ancora il cous cous morbido. A fuoco spento si aggiunge la punta di cucchiaino di curcuma e si gira bene, quindi i ceci, il resto delle verdure, e la pesca a tocchettini. Si assaggia e si aggiusta di sale e si aggiunge un filo di olio EVO se serve. Aggiungere parte della verdura cruda rende più croccante il piatto, verrà particolarmente apprezzato dai bimbi che amano sgranocchiare carote crude. La dolcezza della pesca li conquisterà, giocate con loro a indovinarne la presenza! 🙂

Si tratta di un cous cous molto semplice, adatto ai bimbi perché dolce al palato e molto colorato, con un tocco croccante e fresco.

Credits: Il mondo di Cì.

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• 7-8 peperoni rossi tondi dell’orto
• 100 ml di quinoa (io mi trovo meglio a darvi il volume, così potete usare un contenitore graduato come misurino)
• 2 manciate di lenticchie rosse decorticate
• 1 spicchio d’aglio
• 2 foglie di basilico
• 2 foglie di salvia
• 200 ml di acqua più un po’
• olio evo qb
• sale grosso integrale qb
• 1 pomodoro cuor di bue dell’orto

preparazione:

Per prima cosa preparare la quinoa, facendo saltare in poco olio evo allungato con un po’ d’acqua lo spicchio d’aglio tritato e le foglie di salvia. Aggiungere le lenticchie rosse e farle rosolare. Sbucciare e tagliare a tocchetti il pomodoro e aggiungerlo assieme alle foglie di basilico spezzettate. Lavare la quinoa per bene sotto l’acqua corrente e versarla nella pentola. Farla tostare un po’ e aggiungere i 200 ml d’acqua. Salare appena con un po’ di sale grosso, chiudere col suo coperchio e lasciare cuocere a fuoco lento per 15 minuti. Spegnere e lasciare coperto fino al completo assorbimento dell’acqua di cottura.

Nel frattempo lavare i peperoni, con un coltellino a punta affilato tagliare il gambo e conservarlo. Svuotarli dei semi e disporli su una teglia. Quando la quinoa sarà pronta, riempire i peperoni schiacciandola bene. Coprire ogni ciotola-peperone con il suo coperchio-gambo. Informare a 180° per 15-20 minuti. Servire tiepidi aggiungendo eventualmente un filo d’olio sotto al cappello.

Trovate l’articolo completo qui: http://www.goccedaria.it/item/peperoni-rossi-ripieni-di-quinoa.html

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Per 3 persone

• 2 peperoni
• un pizzico di curry
• qb di cipolla
• panna veg da cucina
• 250-300g di pasta tipo farfalle

Dorare la cipolla tagliata a listarelle, aggiungere i peperoni accuratamente lavati e puliti, saltarli fino a quando si “appassiscono”, aggiungere un bicchiere di acqua e coprire.

Il tempo di cottura varia a seconda della qualità del peperone.

Una volta cotti, frullare nel mixer con la panna.

Scolare la pasta al dente e condire con la crema ottenuta.

A piacere aggiungere mandorle tritate.

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• pasta integrale 80/100 gr per persona
• 1 peperone
• 4 o 5 pomodorini rossi (quelli a grappolo!)
• 1/2 (mezza) cipolla rossa o 1 scalogno grande
• sale e pepe qb

Tagliare il peperone, i pomodori e la cipolla in piccoli pezzetti, versare il tutto in una pirofila con un filo d’olio evo.

• Mettere la pirofila col coperchio nel microonde, potenza max (la mia è 750°) per 15/20 minuti.
• Oppure … saltare in padella fino a cottura.

Lasciate raffreddare un pochino e frullare tutto col minipimer.

Se vi piace, un altro filo di olio a crudo.

GNAMMETE … ad Alice piace un sacco!!! Per le quantità regolatevi secondo il vostro gusto.

BUON APPETITO!!!

Immagine di CorradoT.

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• un panetto di tofu
• due peperoni
• sei pomodori
• capperi
• pinoli (o altro tipo di semi, ad esempio quelli di girasole)
• olio evo
• sale
• pepe

Tagliare a listarelle i peperoni, metterli in un padella antiaderente con un filo d’olio. Lasciarli appassire e nel frattempo tagliare i pomodori a filetti, toglieno i semi, e il tofu a quadretti. Aggiungere mezzo bicchiere d’acqua ai peperoni, salare, pepare e lasciar stufare; trascorsi venti minuti aggiungere i filetti di pomodoro ben sgocciolati, il tofu a dadini, i capperi ben sgocciolati o dissalati e i semi. Lasciar cuocere altri cinque minuti e servire.

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• 200 g di cous cous (oppure bulgur)
• 2 limoni
• 1 peperone rosso
• 1 peperone giallo
• 1 cetriolo
• 1 ciuffo di menta
• 1 ciuffo di basilico
• olio qb
• sale qb

Cuocere il cous cous in acqua bollente, sgranarlo e lasciarlo riposare.
Lavare e tagliare le verdure a dadini sottili, tritare menta e basilico.
Spremere i 2 limoni in una ciotola e aggiungere olio e sale.
Quando il cous cous si sarà raffreddato aggiungere le verdure e il misto di limone e olio.

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per quattro persone

• un peperone grande o due medi (preferiblimente rosso)
• una cipolla grande o due medie
• 300 g di fagioli rossi secchi (ammollati e poi cotti) oppure due lattine di fagioli rossi
• una bottiglia di passata di pomodoro
• spezie per chili (o per tacos e burritos)
• olio evo
• 200 g riso
• tortillas di mais (considerare almeno due per persona)

Mettere l’olio in una casseruola, far scaldare e aggiungere la cipolla e il peperone tagliati piccoli (più piccoli sono prima cuociono). Aggiungere i fagioli cotti, la passata di pomodoro, mezzo litro d’acqua e un cucchiaino di spezie miste (dipende dal grado di piccantezza che sopportate :-D).

Far cuocere per una mezz’oretta a coperto chiuso, aggiungere acqua se sembra troppo denso. Nel frattempo lessare il riso, scolarlo e metterlo a freddare.

Quando il chili è pronto scaldare la tortilla al microonde o in una teglia antiaderente e formare un fagottino con riso al centro e chili. Chiudere e mangiare!!

Immagine di selva 

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