• 250g riso integrale
• 250g di lenticchie cotte
• 1 peperone verde
• due manciate di pomodorini
• 4 cucchiai di olio evo
• 1 cucchiaio di aceto
• 1 cucchiaio di capperi
• 1 cipolla piccola
• 1 cucchiaio di senape (facoltativo)

Sciacquare il riso integrale e lessarlo (possibilmente cuocendolo per assorbimento, usando 1 parte di riso e 2 parti abbondanti di acqua, ad es.: 1 tazza di riso 2 tazze abbondanti di acqua). Quando è cotto, trasferirlo in una ciotola e lasciarlo raffreddare.
Tagliare peperone e pomodorini a cubetti.
Preparare una vinaigrette con aceto, senape (se piace), olio, ed unirvi la cipolla tritata e i capperi. Unire tutti gli ingredienti: l’insalata di riso è pronta! Se vi sembra troppo sana, basta aggiungere un po’ di maionese vegan. 🙂

Ispirata a una ricetta pubblicata sulla rivista “Intimità”.

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• Lasagne senza uova (come le Ondine Delverde)
• Ragù di lenticchie
• Besciamella veg
• Bietoline (o altra verdura a foglia verde)

Mettere a mollo le Ondine per qualche minuto in acqua calda. La besciamella deve essere abbastanza liquida: aggiungere un po’ di latte vegetale e frullare se non lo è.

In una pirofila versare un po’ di besciamella, poi una sfoglia di pasta, poi ancora besciamella, il ragù e le bietoline tagliate sottili, e proseguire alternando gli strati, terminando con la besciamella.

Cuocere coperte con carta alluminio in forno per 25 minuti a 180 °C (sulla confezione c’è scritto 160°, ma a me sembravano pochi). Lasciare riposare qualche minuto prima di servire.

Ricetta ispirata da queste lasagne de La prova del cuoco.

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• 250 g di lenticchie
• Cipolla, sedano, carota
• 1 l di passata di pomodoro
• Rosmarino, salvia e alloro
• Olio evo
• Sale

Tritare finemente le verdure, e rosolarle con l’aggiunta di un mazzetto di aromi (un rametto di rosmarino, qualche foglia di salvia ed una foglia d’alloro). Aggiungere le lenticchie e un po’ di acqua. Fare rosolare 1-2 minuti, girando con un cucchiaio di legno. Aggiungere la passata e cuocere a fuoco lento per circa un’ora. Controllare spesso che non si asciughi ed eventualmente aggiungere acqua. Aggiungere il sale solo a fine cottura.

Variante: con porcini e vino bianco, come descritto su Fashion flavors. 

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• 1 tazza di lenticchie verdi
• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 costa di sedano
• 1 foglia di alloro
• olio evo
• sale e pepe

Dopo aver ammollato le lenticchie (se richiesto), scolarle e metterle in pentola con 4 parti di acqua, una carota, una cipolla, una costa di sedano, e la foglia di alloro. Cuocete per il tempo indicato.

Togliere l’alloro, salare, e passare tutto al passaverdure. Servire in ciotole, con un giro d’olio, guarnendo con quello che avete a disposizione: erbe aromatiche, pomodorini…

Per questo passato trovo perfette le lenticchie verdi della linea biologica della Despar, che non richiedono ammollo e cuociono in 15 minuti nella pentola a pressione.

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• 250g di spinaci cotti (300g da crudi)
• 1 tazza di lenticchie verdi, cotte (circa 1/2 tazza da crude)
• 3 cucchiaini di curry
• 3 cucchiai di farina di ceci (o di frumento)
• 3 cucchiai di pangrattato
• sale e pepe
• un pizzico di peperoncino
• 1 tazza di pangrattato per la panatura
• 2 cucchiai di olio evo

In una ciotola mischiare gli spinaci cotti, le lenticchie cotte, il curry, 3 cucchiai di pangrattato, la farina di ceci e il peperoncino.

Salare e pepare a piacere.

Formare delle polpette schiacciate.

Scaldare l’olio in una padella.
Passare velocemente le polpette nel pangrattato e friggere entrambi i lati fino a che sono dorati.

Servire con la salsa di yogurt di soia ed erba cipollina oppure con succo di limone.

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