per 3 persone scarse:

• 200 g di tofu al naturale
• 6 cucchiaini di lievito alimentare in scaglie
• 100 g di farina d’orzo (o la farina che preferite)
• Sale q.b.
• circa 50 g  Acqua
• 1 pizzico di curcuma
• cime di rapa
• pomodori secchi
• lievito alimentare in scaglie
• olio evo

Frullare il tofu con l’acqua, la curcuma, il sale e il lievito alimentare fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Aggiungere poi la farina e amalgamare bene. Il composto deve risultare molto morbido, in caso contrario aggiungete ancora un po’ d’acqua. Infarinate bene un piano da lavoro e formate un serpentello con il composto. Con un coltello tagliate i vostri gnocchetti e metteteli su un vassoio infarinato in modo che non si appiccichino l’un l’altro.

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• 250 g di miglio
• 200 g di tofu
• un cespo di scarola
• 2 tazze di sedano, carota, cipolla tritati
• 4 cucchiai di farina di mais finissima (fioretto)
• brodo vegetale
• 1 scalogno
• olio evo
• sale marino integrale

Lavate accuratamente il miglio sotto l’acqua corrente. Saltate nell’olio il trito di sedano, carota, cipolla; salate, unite il miglio. Calcolate un volume di brodo vegetale doppio rispetto al  miglio. Portate a cottura. Frullate 1/3 del miglio e unitelo al resto.
Scaldate il forno 190°.
Affettate finemente lo scalogno e la scarola. Sbriciolate il tofu. Saltate lo scalogno in un filo d’olio, unite la scarola, salate. Saltate brevemente. Unite il tofu e lasciate insaporire.
Mescolate accuratamente il miglio e la scarola.
Ungete di olio una pirofila e cospargetela di farina di mais. Versate il composto, condite con un filo di olio e infornate per una ventina di minuti. Servite.

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• 150g ca. di tofu
• 15 olive verdi, snocciolate
• olio evo
• sale

Fate bollire per alcuni minuti in acqua salata un panetto di tofu di circa 120-150 g. Mettetelo in un recipiente a bordi alti con 12-15 olive verdi snocciolate, un pizzico di sale, un cucchiaio di olio extravergine di oliva e un po’ d’acqua della cottura del tofu (per ottenere la consistenza desiderata). Frullate con un frullatore a immersione fino ad ottenere una cremina vellutata.

Ovviamente potete sbizzarrirvi nel creare le creme che più incontrano i vostri gusti sostituendo alle olive: pomodori essiccati sott’olio, pesto senza formaggi, sugo ai peperoni… regolando la quantità di olio e sale a seconda degli ingredienti scelti. Ottima sul pane e i crostini, la crema si presta anche a condire pasta e cereali!

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Per due persone:

• 500g ca. di zucchine
• 125g di tofu al naturale
• olive taggiasche denocciolate sott’olio
• cipolla fresca
• curcuma in polvere
• olio evo
• timo
• sale

Scottare il tofu in acqua bollente salata per qualche minuto.

Tagliare a piccoli pezzi le zucchine e la cipolla e saltarle nell’olio caldo, aggiungendo il sale, il timo e la curcuma. Frullare le zucchine e unirle al tofu sbriciolato, aggiungendo un po’ d’acqua se necessario. Passare in padella la crema e aggiungere le olive.

Scolare la pasta e saltarla velocemente in padella con la crema di zucchine e tofu.

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Per 4 persone:

• 2 melanzane di medie dimensioni
• 1 zucchina di medie dimensioni
• 120 grammi di tofu o 120 grammi di cannellini lessi
• Pomodori maturi tipo ramati
• gomasio
• olio

Grigliare le melanzane tagliate a fette.

Sbollentare il tofu precedentemente spezzettato in acqua leggermente salata oppure preparare i fagioli lessi.

Cuocere la zucchina al vapore tagliata grossolanamente.

Frullare con minipimer il tofu (o i fagioli) insieme alla zucchina, gomasio e olio fino ad ottenere una crema simile alla robiola.

Tagliare a fettine i pomodori.

Comporre il piatto mettendo su ogni fetta di melanzana uno strato di crema e chiudendo una fettina di pomodoro tra due melanzane.

Servire tiepido.

Si può preparare prima e tenere a temperatura ambiente; se dovete tenerlo per molte ore meglio ripassarlo in forno a 180° dieci minuti prima di servirlo.

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• 1 panetto di tofu al basilico
• 2 panetti di tofu al naturale
• olive verdi
• pomodorini
• foglie di basilico
• 2 peperoni verdi
• 3 peperoni rossi
• aglio
• prezzemolo
• scorza di limone
• shoyu
• malto d’orzo
• olio oliva

Tagliate i peperoni a metà, adagiateli in una teglia ed infornateli a 200° finchè la pelle sarà bella bruciacchiata. Togliete la buccia, tagliate i peperoni a listarelle e metteteli in una ciotola. Unite uno spicchio di aglio ben tritato insieme al prezzemolo e all’olio d’oliva. Coprite e lasciate marinare per qualche ora.

Prendete il tofu al naturale, tagliatelo a dadini e mettetelo in una pirofila. Aggiungete abbondante shoyu, 2 scorze di limone, un cucchiaio di prezzemolo tritato, 2 cucchiai di malto d’orzo, 3 spicchi di aglio tagliati a metà, olio d’oliva e 1/3 di bicchiere di acqua. Lasciate marinare per qualche ora.

Due precisazioni:

– per comodità sia i peperoni sia il tofu li ho preparati il giorno prima lasciandoli marinare 24 ore.

– la ricetta del tofu marinato è eccezionale, in grado di rendere maialoso persino il tofu (non so se mi spiego), e mi è stata suggerita da Madre del Ravanello curioso, doveroso un giro sul suo fantastico blog.

Il gioco è fatto. Tagliate a dadini il tofu al basilico e preparate accanto a voi i restanti ingredienti.

Prendete gli spiedini e divertitevi ad alternare gusti e colori differenti!

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• 350 gr di tofu
• 5/6 patate bollite
• una manciata di mandorle
• 2 cipollotti
• olio EVO
• shoyu (o tamari)
• aceto di mele qb

Pelare le patate e tagliarle a cubi.

Tagliare anche il tofu a quadretti e bollirli per 2 minuti in acqua salata.

Tagliare fine fine i cipollotti e metterli a soffriggere in un paio di cucchiai di olio EVO.

Tritare grossolanamente le mandorle e metterle a soffriggere insieme ai cipollotti. Siccome l’olio era poco, si asciugherà, quindi le mandorle tosteranno.

Unire le patate al tofu e aggiungere i cipollotti con mandorle.Condire con olio, shoyu e aceto a piacimento, mescolare bene e buon appetito!!!!

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• Tofu (o seitan) affumicato
• olio evo
• pepe
• panna di soia
• 1/2 cucchiaino di curcuma (facoltativa)

Mentre gli spaghetti bollono, far saltare nell’olio il tofu (o il seitan) affumicato, tagliato a dadini, aggiungendo un po’ d’acqua di cottura della pasta (se serve) e tanto pepe. In una ciotolina mescolare la panna di soia con la curcuma, e aggiungerla al tofu a fuoco spento.

Scolare gli spaghetti al dente e unirli al tofu, aggiungendo ancora acqua di cottura della pasta se necessario.

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• un panetto di tofu
• due peperoni
• sei pomodori
• capperi
• pinoli (o altro tipo di semi, ad esempio quelli di girasole)
• olio evo
• sale
• pepe

Tagliare a listarelle i peperoni, metterli in un padella antiaderente con un filo d’olio. Lasciarli appassire e nel frattempo tagliare i pomodori a filetti, toglieno i semi, e il tofu a quadretti. Aggiungere mezzo bicchiere d’acqua ai peperoni, salare, pepare e lasciar stufare; trascorsi venti minuti aggiungere i filetti di pomodoro ben sgocciolati, il tofu a dadini, i capperi ben sgocciolati o dissalati e i semi. Lasciar cuocere altri cinque minuti e servire.

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• 1 confezione di pasta phillo (o pasta sfoglia veg)
• 400 gr di tofu bio
• 500 gr di broccoletti bio (o pari quantità di cavoli o cicorie o fagiolini)
• 200 gr topinambur bio
• 100 gr di porro bio
• 1 spicchio d’aglio bio
• sale integrale di Sicilia qb
• olio EVO di prima spremitura qb

Preriscaldare il forno a 200/220 gradi.

In una ciotola versare il tofu e, con un minipimer, ridurlo in crema.

In una padella fa soffriggere un porro con uno spicchio d’aglio in camicia e stufare per qualche minuto. Aggiungervi i broccoletti, sia le cimette che i gambi tagliati fini, ed il topinambur tagliato a piccoli pezzetti e salare.

Quando le verdure sono appena croccanti, spegnere e versare nella crema di tofu: mescolare ed insaporire a piacere. Lasciare raffreddare un poco.

Prendere una teglia rettangolare e ricoprirla di carta da forno. Prendere un paio di fogli di pasta phillo, posarli nella teglia e spennellarli leggermente di olio EVO. Ripetere l’operazione per 2 volte.

Versare tutto il ripieno sopra ai fogli di pasta phillo e livellarlo con una forchetta; ricoprire nuovamente con fogli di phillo, ungendone un paio alla volta. Richiudere la torta e decorare a piacere. Infornare per ca. 40 minuti e fino a doratura.

Ricetta completa su Ravanello Curioso.

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