• 700 g di cavolfiore
• 300 g di ragù di seitan
• olio evo
• 200 ml di passato pomodoro
• 300 ml di besciamella di soia
• un pugno di mandorle e sale
• pan grattato

Lessate appena il cavolfiore scolatelo e lasciatelo in attesa.
Fate il ragù di seitan normalmente: soffritto, rosolare il seitan, un pizzico di sale e poi salsa di pomodoro.
In una teglia o nelle pirottine preparare una spolverata di pan grattugiato
Mettete il cavolfiore in un colapasta e schiacciare leggermente con un cucchiaio
Mettetelo sul fondo dalla teglia e premete fino a coprire la base.
Fare il secondo strato con il ragù e infine con la besciamella precedentemente preparata con olio o margarina, farina e latte di soia.
Rispolverare con pan grattato e mandorle sottilmente frullate con sale fine.

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• 250g di seitan al naturale
• Olio evo
• Un po’ di farina
• 2 cucchiaini di curry
• 1 cipolla
• 200ml di latte di cocco non zuccherato
• Zenzero fresco
• Succo di 1/2 lime (o limone)
• Mandorle in scaglie (facoltativo)

Tagliare a cubetti il seitan e infarinarlo.
Mettere a scaldare l’olio evo in una padella antiaderente, e quando è caldo aggiungere il seitan e la cipolla. Lasciar saltare nel tegame finché la cipolla non si è appassita. Aggiungere sale e pepe. Quando è rosolato, sfumare col succo di mezzo lime. Aggiungere il curry e il latte di cocco. Cuocere per qualche minuto, finché il sugo non si è addensato. Impiattare guarnendo con mandorle in scaglie.

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• 1 cipolla dorata
• 3-4 pomodori, pelati (circa 250g)
• Pane raffermo
• 30g di uvetta
• 30g di pinoli
• 250g di seitan
• 5 o 6 cipolle rosse piccole
• foglie di alloro
• pangrattato
• olio evo

Tritare 1 cipolla dorata e saltarla in padella con olio evo; aggiungere qualche pomodoro fresco pelato tagliato a cubetti, poi aggiungere 30g di uvetta fatta rinvenire in acqua 10 min., e 30g di pinoli.

Lasciar cuocere per un quarto d’ora circa, aggiungendo acqua se necessario.

Far intiepidire (se c’è tempo), aggiungere pane raffermo tritato grossolanamente e mescolare bene.

Affettare finemente il seitan e assemblare gli spiedini, alternando 1 foglia di alloro, 1 fettina di seitan, il ripieno (non starà insieme, bisogna schiacciarlo un po’ senza troppe pretese), e le falde esterne della cipolla rossa tagliate in 2 o 3 parti.

Ungere gli spiedini con olio evo e cospargerli di abbondante pangrattato.

Infornare a 170° per circa 20 minuti.

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• 4 patate medio/grosse
• 400g di seitan
• Pomodori secchi o semisecchi
• Rucola o insalatina verde
• Salsine veg come maionese, salsa allo yogurt, panna acida
• Semi di papavero o semi di sesamo neri (facoltativi, per guarnire)

Lavare bene le patate e spazzolarle per rimuovere i residui di terra. Asciugarle. Bucherellarle con una forchetta e avvolgerle una per una in carta stagnola. Cuocere in forno a 200° per circa un’ora (o di più, a seconda della dimensione delle patate), finché non sono tenere. Tagliare a fettine il seitan e rosolarlo nell’olio per qualche minuto.

Quando le patate sono cotte, rimuovere la stagnola, porne una su ciascun piatto, tagliandola in due senza sbucciarla e guarnendola con foglie di rucola. Coprire le mezze patate con il seitan rosolato e i pomodori secchi sott’olio. Decorare con un po’ di semi di papavero o di sesamo nero. Accompagnare con una o più salsine.

Ricetta ispirata alla ciak potato vegana del ristorante Pnbox.

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• Seitan al naturale
• 3 cucchiai di farina (a scelta, io uso la 2)
• Pangrattato
• Olio evo
• Limone

Tagliare il seitan a fettine.
In un piatto fondo, preparare una pastella abbastanza liquida mescolando acqua e farina con una forchetta.
Passare le fettine nella pastella e poi nel pangrattato.
Cuocere nell’olio caldo fino a doratura.
Servire con succo di limone.

Immagine di rusvaplauke

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Allungare lo yogurt con un po’ di acqua, salarlo e aggiungerci un po’ di erba cipollina.

Prendere una piadina, versarci un cucchiaio di salsa di yogurt e spalmarla.

Aggiungere un po’ di insalata, dei cubetti di pomodoro, cipolla e seitan. Se si gradisce anche il peperoncino.

Arrotolare la piadina e chiuderla da un lato piegando i lembi.

Arrotolare la carta stagnola fino a metà piadina e mettere a scaldare in fornetto.

Dopo qualche minuto tirarla fuori e dal lato scoperto aggiungere ancora un pò di salsa di yogurt e peperoncino.

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• 300 g di seitan al naturale
• farina qb
• olio EVO
• brodo vegetale
• 1 limone
• 3 spicchi d’aglio
• prezzemolo

Schiacchiare l’aglio, grattuggiare la buccia di un limone e versare il tutto in una ciotolina. Unire il prezzemolo, aggiungere poco a poco la farina, mescolando per evitare grumi, fino a quando non si sarà formata una cremina piuttosto densa e collosa. Versare il tutto in padella e far cuocere a fuoco medio per qualche minuto, aggiungendo un po’ di brodo vegetale.

Tagliare il seitan a fettine e farlo andare in padella insieme alla salsa per una ventina di minuti, continuando ad unire  brodo vegetale alla bisogna, in modo da evitare che la salsa si asciughi troppo.

Note:  per 4 persone. So che ci sono due ricette diverse per le scaloppine, io vi propongo quella che ho assaggiato in un ristorante vegan invece di quella con le fettine impanate perchè la preferisco, ma sono buone entrambe.

Immagine di .Ines

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• un paio di carciofi a testa
• un paio di fette di seitan a testa
• un limone
• uno spicchio di aglio
• uno scalogno o mezza cipolla
• olio evo
• vino bianco

Mondare i carciofi, tagliarli a fettine sottili e metterli a bagno in acqua acidulata (acqua e succo di limone).
Fare un soffritto con olio, aglio e scalogno.
Aggiungere i carciofi, cuocere 5 minuti, salare e pepare e sfumare con un po’ di vino, aggiungere il seitan, un po’ d’acqua e continuare la cottura per 15/20 min.

Immagine di Darwin Bell.

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