Per 6 – 8 persone:
1 cup=235 ml

• 2 cup di piselli secchi
• 4 cup di acqua
• 4 cup di pomodori, già spellati, a cubetti
• 1 pera abate, molto matura
• 1/2 cipolla bianca
• 1/2 cipolla gialla
• 1 spicchio di aglio
• un rametto di rosmarino
• 2 foglie di basilico
• olio evo
• sale marino integrale

La sera precedente mettete in ammollo i piselli con l’acqua. L’indomani affettate sottilmente la cipolla bianca e la pera. Saltate la cipolla nell’olio, unite la pera, salate. Versate i piselli scolati e sciacquati. Unite 1 cup di brodo vegetale o di acqua, aggiustate di sale, unite il rosmarino e portate a cottura. Devono risultare quasi una purea!
Preparate intanto il sugo di pomodoro: affettate finemente cipolla, aglio e basilico. Saltate nell’olio la cipolla e l’aglio, salate. Fate asciugare fino a ottenere un composto denso e poco acquoso. Unite il basilico, aggiustate di sale e spegnete.
Una volta che i piselli saranno cotti – circa 30′ in pentola normale, 15′ in pentola a pressione, e che il liquido si sarà asciugato, unite il pomodoro. Mescolate bene e servite. Buoni anche freddi, il giorno successivo, frullati e inseriti come crema in panini o tramezzini.

NB nella foto avevo usato metà dose di pomodoro, volevo lasciare un gusto meno intenso.

Trovate le indicazioni per utilizzare i piselli secchi, anziché quelli in scatola o quelli surgelati, in questo post.

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• 500g di piselli freschi
• 1 cucchiaio di olio evo
• 1 cucchiaio di tahin
• succo di 1/2 limone
• 1/2 spicchio aglio
• sale
• pepe
• paprika (facoltativa)

Cuocere i piselli a vapore. Una volta raffreddati, frullare con gli altri ingredienti (salvo la paprika). Servire su crostini di pane integrale e spolverare con paprika.

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• 500g Piselli freschi sgranati
• 1 Cipolla
• 2 Porri
• Brodo vegetale
• Besciamella (facoltativa)
• Erba cipollina o prezzemolo o menta
• Crostini di pane integrale
• Olio evo
• Sale e pepe

Preparare i crostini tagliando il pane a cubetti e passandoli in forno o in padella.

Affettare cipolla e porri e farli appassire con un filo d’olio per qualche minuto. Aggiungere i piselli (ai bambini piace molto sgranarli, fatevi aiutare!), il brodo fino a coprire le verdure, e portare a cottura (10 minuti in pentola a pressione).

Frullare bene le verdure e aggiungere un po’ di besciamella (fatta col latte di soia o col brodo, facoltativa). Aggiustare di sale e pepe. Versare nelle ciotole e guarnire con erba cipollina (o prezzemolo o menta) e crostini.

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• maionese veg ca 300 gr
• 2 patate bio di media grandezza
• 2 carote bio e pari peso di piselli bio (freschi o congelati)
• sale integrale bio qb
• pepe o peperoncino a piacere

Munirsi di una pentola di acqua leggermente salata e portare al bollore. Pelare patate e carote e, quando l’acqua bolle, versarle nella pentola. Dopo 15 minuti, tastare le carote con una forchetta; se questa penetra senza difficoltà, le carote sono pronte. Prelevarle dall’acqua e metterle a raffreddare. Unire alle patate i piselli e continuare a cuocere per altri 15 minuti. Verificare a questo punto il grado di cottura delle patate, sempre con i rebbi di una forchetta; se anche queste son pronte, scolare il tutto e mettere a raffreddare, avendo cura di conservare il brodo vegetale per altri utilizzi.

Tagliare patate e carote a dadi o dadini, a seconda dei gusti ed amalgamare alla maionese: salare e pepare a piacere.

Et voilà … l’insalata russa è pronta!

Ricetta e immagine di Ravanello Curioso.

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• 4 carciofi
• 600 g di fave fresche
• 350 g di piselli
• una cipolla di Tropea
• malto d’orzo
• aceto
• sale
• pepe
• noce moscata
• foglioline di menta

Mondate 4 carciofi, eliminate le foglie esterne più dure e le punte con le spine, tagliateli a spicchi e metteteli in acqua fresca acidulata con succo di limone. Sgusciate 600 g di fave fresche e 350 g di piselli.

Sbucciate una cipolla di Tropea, tagliatela a spicchi non troppo sottili e fatela appassire in un tegame con un filo di olio extravergine d’oliva. Unite i carciofi sgocciolati, lasciateli insaporire, poi bagnateli con un mestolino di acqua. Aggiungete le fave, i piselli, una presa di sale, una macinata di pepe e spolverate con una grattata di noce moscata. Coprite e cuocete a fiamma bassa per 15 minuti circa, aggiungendo, se necessario, un po’ d’acqua durante la cottura.

Quando i carciofi sono cotti, ma ancora croccanti, togliete il coperchio, aggiungete mezzo cucchiaino di malto, una spruzzata di aceto e le foglioline di un mazzetto di menta. Alzate la fiamma, mescolate qualche minuto e togliete dal fuoco.

Ricetta da Donna Moderna
Immagine di beautifulcataya

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Questa è una via di mezzo fra un orzotto e una zuppa… potete scegliere di variare la densità della stessa in base al vostro gusto personale. Noi la facciamo spesso come crema, dove però l’orzo rimane in chicco.

Per 4 persone:

• 200 gr di orzo perlato
• 100 gr di piselli secchi
• 2 foglie di salvia
• mezzo porro grande o uno piccolo
• olio evo qb

Qualche ora prima (bastano un paio d’ore) mettere in ammollo i piselli in abbondante acqua.

Tagliare a rondelle e affettare finemente il porro ben lavato.

In una pentola in acciaio dal fondo spesso farlo appassire in 2-3 cucchiai di olio evo e un po’ d’acqua, assieme a 2 foglie di salvia.

Aggiungere i piselli scolati e sciacquati e farli insaporire, coprire d’acqua abbondante e lasciare cuocere per una mezzora a coperchio chiuso e fuoco lento.

Aggiungere l’orzo e mescolare. Aggiungere acqua in ragione del triplo del volume dell’orzo se lo volete più asciutto o 5 volte il suo volume se lo volete più zupposo. Portare a bollore e lasciare cuocere col suo coperchio per 40 minuti circa.

A fine cottura salate secondo il vostro gusto e aggiungete un filo d’olio a crudo.

Le mie bimbe lo adorano.

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