• 230 g di fagioli neri
• 2 l d’acqua fredda
• olio extravergine d’oliva
• 1 cipolla bianca piccola
• 1 spicchio d’aglio
• sale
• pepe

Lavate i fagioli e lasciateli a bagno in acqua fredda almeno 12 ore.
Lessateli in una pentola con abbondante acqua e salateli solo a fine cottura dopo circa 1 ora e ½.
Tritate la cipolla e l’aglio e fateli soffriggere in un tegame con 1 cucchiaio d’olio. Salate e pepate.
Schiacciate metà dei fagioli e uniteli al soffritto. Cuoceteli per circa 10 minuti a fuoco lento e aggiungete poi i restanti fagioli. Rimestate delicatamente e se necessario aggiungete dell’acqua.
Potete servire i fagioli accompagnandoli con del riso bianco cotto al vapore (noi consigliamo il riso integrale, N.d.R.).

Ricetta dal libro: Viaggio tra i sapori etnici & vegani, di Ramona Galletta, Edizioni L’Età dell’Acquario, 2016 — su gentile concessione dell’editore.

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Per 4-6 persone:

• 400g di cannellini cotti
• 3 pomodori
• 1 cucchiaino di aceto balsamico
• 1 cucchiaino di aceto di mele
• 4 cucchiai di olio evo
• 1 cucchiaino di sale marino integrale
• 1 cucchiaio di rosmarino fresco tritato
• 3 rametti di timo fresco

Tagliare in quattro i pomodori e disporli su una teglia da forno. Condirli con 2 cucchiai di olio, mezzo cucchiaino di sale, e timo fresco.

Mettere in forno a 170° per 30 minuti.

In una ciotola, unire i cannellini ai pomodori.

Condire con i due aceti, l’olio, il sale e il rosmarino.

Ricetta adattata da elanaspantry.com

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• 1 tazza di lenticchie verdi
• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 costa di sedano
• 1 foglia di alloro
• olio evo
• sale e pepe

Dopo aver ammollato le lenticchie (se richiesto), scolarle e metterle in pentola con 4 parti di acqua, una carota, una cipolla, una costa di sedano, e la foglia di alloro. Cuocete per il tempo indicato.

Togliere l’alloro, salare, e passare tutto al passaverdure. Servire in ciotole, con un giro d’olio, guarnendo con quello che avete a disposizione: erbe aromatiche, pomodorini…

Per questo passato trovo perfette le lenticchie verdi della linea biologica della Despar, che non richiedono ammollo e cuociono in 15 minuti nella pentola a pressione.

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Mix di fagioli cotti (io di solito uso 400 grammi circa di secco)

Preparare un soffritto come per il ragù: due carote, due cipolle, due bei gamboni di sedano, un bicchiere di concentrato di pomodoro.

Unire il soffritto al mix di fagioli già cotti e schiacciati bene con una forchetta.

Aggiungere pan grattato fino a consistenza desiderata e prezzemolo tritato (pepe per chi lo ama), salare, fare le formine, e cuocerle in padella con un pochino d’olio evo.

Immagine di SweetOnVeg

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• 200 grammi di fagioli lessi
• una cipolla rossa
• olio evo
• basilico
• olive verdi (facoltative)

Tritare il basilico, tagliare a rondelle la cipolla rossa e dividere le rondelle a metà. Mischiare coi fagioli lessi e aggiungere sale o gomasio e olio EVO. Accompagnare con un “formaggio” (il vegrino ci sta benissimo) e 2 fette di pane integrale fatto a bruschetta (noi aggiungiamo aglio tritato e olio).

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• 150 grammi di fagioli cannellini passati
• 1 zucchina
• 150 grammi di farro
• 1 porro
• 6-7 mandorle.

Unire i fagioli passati a un litro e mezzo di acqua, a bollore mettere il farro e salare se si vuole, unire le zucchine tagliate a dadini e il porro tagliato a rondelle. Nel frattempo ridurre le mandorle a granella. A cottura del farro, dovreste avere più o meno metà dell’acqua iniziale. Servire cosparso di granella di mandorla e crostini di pane integrale e un filo di EVO.

Foto di unfilod’erbacipollina.

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• 4 carciofi
• 600 g di fave fresche
• 350 g di piselli
• una cipolla di Tropea
• malto d’orzo
• aceto
• sale
• pepe
• noce moscata
• foglioline di menta

Mondate 4 carciofi, eliminate le foglie esterne più dure e le punte con le spine, tagliateli a spicchi e metteteli in acqua fresca acidulata con succo di limone. Sgusciate 600 g di fave fresche e 350 g di piselli.

Sbucciate una cipolla di Tropea, tagliatela a spicchi non troppo sottili e fatela appassire in un tegame con un filo di olio extravergine d’oliva. Unite i carciofi sgocciolati, lasciateli insaporire, poi bagnateli con un mestolino di acqua. Aggiungete le fave, i piselli, una presa di sale, una macinata di pepe e spolverate con una grattata di noce moscata. Coprite e cuocete a fiamma bassa per 15 minuti circa, aggiungendo, se necessario, un po’ d’acqua durante la cottura.

Quando i carciofi sono cotti, ma ancora croccanti, togliete il coperchio, aggiungete mezzo cucchiaino di malto, una spruzzata di aceto e le foglioline di un mazzetto di menta. Alzate la fiamma, mescolate qualche minuto e togliete dal fuoco.

Ricetta da Donna Moderna
Immagine di beautifulcataya

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• 200 g. di fagioli (borlotti o cannellini) cotti
• 1 spicchio di aglio
• 1 cucchiaio di cumino in polvere
• 2 o 3 cucchiai di tahini (opzionale)
• 2 cucchiai (o più) di succo di limone
• 4 cucchiai di acqua
• olio extra vergine di oliva q.b.
• sale q.b.
• 4 panini arabi (detti anche pita) o piadine

Mettete nel vaso di un robot da cucina i borlotti, 2 cucchiai di succo di limone, il cumino, l’aglio, la tahini e l’acqua; frullate fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio. Aggiustate il gusto aggiungendo altro sale e succo di limone.

Versate l’hummus in una ciotola larga e lisciatelo con il dorso di un cucchiaio. Spruzzatelo con olio d’oliva extra vergine senza lesinare eccessivamente e servite con i panini arabi tagliati in quattro riscaldati in forno caldo per 3 minuti.

Note: oltre che con la pita o le piadine, lo trovo meraviglioso se abbinato alle verdure crude. Un pezzo di finocchio o un sedano possono essere mini-contenitori di hummus.

Ricetta adattata da Buttalapasta.it e uno degli ultimi numeri di AAM Terranuova

Questa ricetta ha vinto il contest “Sbattimento zero” – estate 2012. 🙂

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• Lenticchie  rosse decorticate
• Quinoa
• Taccole
• Aglio
• Passata di pomodoro
• Fusilli
• Pomodori secchi (facoltativi)

In una pentola sufficientemente capiente mettere dell’acqua a bollire, raggiunto il bollore aggiungere una manciata per persona di lenticchie rosse decorticate, quinoa (precedentemente sciacquata sotto acqua corrente per qualche secondo) e le taccole tagliate a parallelepipedo. Lasciar bollire per una decina di minuti dopo di che aggiungete i fusilli. Io ne metto tre manciate a persona.

Mentre la pasta cuoce mettere una padella antiaderente sul fuoco con due cucchiai di olio extra vergine di oliva, uno spicchio d’aglio spremuto nello spremiaglio e un bicchiere di passata di pomodoro bio fresca. Fate andare pochissimo, giusto il tempo di scolare la pasta, le lenticchie, la quinoa e le taccole e passarle in padella facendole saltare per un paio di minuti e ultimare la cottura.

A cottura ultimata aggiungere delle foglioline di basilico spezzettate a mano e servire. Guarnire il piatto con una foglia di basilico intera. Salare a piacere, in alternativa aggiungere dei pomodori secchi precedentemente ammollati in acqua tiepida e tagliati a piccoli pezzetti.

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• 200 grammi di lenticchie rosse
• 200 grammi di cous cous
• odori
• mandorle
• pan grattato
• spezie
• (sale o gomasio nell’impasto se si vuole)

Lessare le lenticchie con gli odori e le spezie (io metto curry e cumino) per una ventina di minuti, coprendole con una mano d’acqua. Spegnere il fuoco e versare il cous cous, coprire e girare di tanto in tanto. Dopo 10 minuti aggiungere un cucchiaino di olio Evo.

Quando si sarà raffreddato, formare delle palline (delle schiacciate o mettere in teglia), preparare un trito di mandorle e pangrattato, e passarci dentro le polpettine (uguale per le schiacciate, per la teglia invece distribuite sopra generosamente) e infornare fino a doratura. Servire con un’insalatina di stagione.

Immagine di gorbould

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