• 230 g di fagioli neri
• 2 l d’acqua fredda
• olio extravergine d’oliva
• 1 cipolla bianca piccola
• 1 spicchio d’aglio
• sale
• pepe

Lavate i fagioli e lasciateli a bagno in acqua fredda almeno 12 ore.
Lessateli in una pentola con abbondante acqua e salateli solo a fine cottura dopo circa 1 ora e ½.
Tritate la cipolla e l’aglio e fateli soffriggere in un tegame con 1 cucchiaio d’olio. Salate e pepate.
Schiacciate metà dei fagioli e uniteli al soffritto. Cuoceteli per circa 10 minuti a fuoco lento e aggiungete poi i restanti fagioli. Rimestate delicatamente e se necessario aggiungete dell’acqua.
Potete servire i fagioli accompagnandoli con del riso bianco cotto al vapore (noi consigliamo il riso integrale, N.d.R.).

Ricetta dal libro: Viaggio tra i sapori etnici & vegani, di Ramona Galletta, Edizioni L’Età dell’Acquario, 2016 — su gentile concessione dell’editore.

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• 400g fagioli borlotti
• 150g orzo
• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 costa di sedano
• 1 patata (omettere se si vuol preparare la minestra in anticipo)
• 1 foglia di alloro
• sale pepe olio evo

Ammollare i borlotti una notte. Scolarli e metterli in acqua insieme a carota, cipolla, sedano, patata (opzionale) e alloro (non serve tritare nulla). Cuocere circa 30 minuti in pentola a pressione. Rimuovere l’alloro, riservare una parte di fagioli interi e passare il resto (verdure incluse) nel passaverdure. A parte lessare l’orzo (se è rimasta acqua di cottura dei fagioli, usarla allo scopo). Unire il tutto e servire con un filo d’olio, pepe, e volendo un trito di salvia e rosmarino. È più buono se resta lì un po’ (quindi si può preparare in anticipo).

Immagine di Antonio Gardoni

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Mix di fagioli cotti (io di solito uso 400 grammi circa di secco)

Preparare un soffritto come per il ragù: due carote, due cipolle, due bei gamboni di sedano, un bicchiere di concentrato di pomodoro.

Unire il soffritto al mix di fagioli già cotti e schiacciati bene con una forchetta.

Aggiungere pan grattato fino a consistenza desiderata e prezzemolo tritato (pepe per chi lo ama), salare, fare le formine, e cuocerle in padella con un pochino d’olio evo.

Immagine di SweetOnVeg

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• 200 grammi di fagioli lessi
• una cipolla rossa
• olio evo
• basilico
• olive verdi (facoltative)

Tritare il basilico, tagliare a rondelle la cipolla rossa e dividere le rondelle a metà. Mischiare coi fagioli lessi e aggiungere sale o gomasio e olio EVO. Accompagnare con un “formaggio” (il vegrino ci sta benissimo) e 2 fette di pane integrale fatto a bruschetta (noi aggiungiamo aglio tritato e olio).

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• 250 gr di fagioli cannellini
• 1 cipolla di tropea
• 1 rametto di rosmarino
• 5 cm di alga kombu
• 4-5 cucchiai di passata di pomodoro o pelati
• 1 carota
• 1 pezzetto di gambo di sedano
• 1 spicchio aglio
• 2 foglie di salvia

La sera mettere in ammollo i fagioli in acqua abbondante.

La mattina scolare i fagioli e sciacquali, metterli a bollire in acqua con l’alga kombu, lo spicchio d’aglio e la salvia per circa 2 ore, aggiungere un po’ di sale gli ultimi 10 minuti di cottura. Scolarli (potete tenere il brodo per altre preparazioni).

In una padella fare soffriggere con olio e poca acqua di cottura dei fagioli la cipolla affettata, il gambo di sedano tagliato a dadini e la carota tritata.  Aggiungere la passata di pomodoro e il rosmarino, aggiustare di sale se serve, e dopo 5 minuti aggiungere i fagioli. Fare asciugare un po’ e servire ben caldi.

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