• Lasagne senza uova (come le Ondine Delverde)
• Ragù di lenticchie
• Besciamella veg
• Bietoline (o altra verdura a foglia verde)

Mettere a mollo le Ondine per qualche minuto in acqua calda. La besciamella deve essere abbastanza liquida: aggiungere un po’ di latte vegetale e frullare se non lo è.

In una pirofila versare un po’ di besciamella, poi una sfoglia di pasta, poi ancora besciamella, il ragù e le bietoline tagliate sottili, e proseguire alternando gli strati, terminando con la besciamella.

Cuocere coperte con carta alluminio in forno per 25 minuti a 180 °C (sulla confezione c’è scritto 160°, ma a me sembravano pochi). Lasciare riposare qualche minuto prima di servire.

Ricetta ispirata da queste lasagne de La prova del cuoco.

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• 4 cucchiai di farina
• 4 cucchiai di olio
• 1l di latte di soia (oppure di brodo vegetale)
• sale e pepe
• noce moscata
• curcuma (facoltativa)

Mettere il latte di soia / brodo a scaldare in un pentolino. In un’altra pentola, mescolare l’olio e la farina e cuocere per un paio di minuti mescolando. Aggiungere il latte di soia (o brodo) caldo, poco per volta, continuando a mescolare per evitare grumi. Cuocere mescolando per 5-10 minuti. Aggiustare di sale e pepe aggiungere un pizzico di noce moscata grattuggiata e un pizzico di curcuma.

VERSIONE SEMPLIFICATA senza olio

Portare a bollore 900ml di latte di soia, la curcuma, il sale, il pepe e la noce moscata. Versare i 100ml restanti dopo averli mescolati bene con 4-5 cucchiai di farina. Cuocere mescolando per 5-10 minuti. Per questa versione non è necessario l’olio.

Approfondimenti sulla besciamella sul blog di Ravanello Curioso.

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