• Ceci lessati (o in scatola), scolati e asciugati bene
• 1-2 cucchiai di farina
• olio evo
• spezie a scelta
• sale

Mettere i ceci in una ciotola con l’olio, 1-2 cucchiai di farina, sale e spezie a scelta (io ho messo curry e paprika). Mischiare. Disporre su una teglia e mettere in forno caldo a 200° per 20-30 minuti.

La quantità di ceci e di spezie dipende dalla goduria che volete raggiungere!

Ricetta di Elisabetta Sala

Video ricetta da Il Goloso Mangiar Sano

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• 250 g di fagioli cannellini cotti
• 2 cucchiai di capperi dissalati
• 4 cucchiai di maionese vegana
• 1 vasetto di yogurt di soia al naturale
• 1 c di alghe nori in fiocchi (facoltative)

Scolare molto bene i cannellini. Frullare tutti gli ingredienti, tenendo da parte qualche cappero per la decorazione finale. Aggiustare di sale. Far raffreddare in frigo prima di servire. La salsa si può gustare così, accompagnata da cruditè o crostini, oppure nel seitan stonnato (vedi: Α-vitello α-tonnato).

Ricetta tratta da Ravanello Curioso.

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• 4 batate medie
• 1 tazza di di cavolo nero sminuzzato (oppure spinaci, erbette o bietole)
• 2 cucchiaini di olio evo
• 1 cipolla piccola
• 2 spicchi d’aglio
• 2 cucchiaini di zenzero
• 1 cucchiaino di garam masala
• ¼ cucchiaino di peperoncino
• Succo di mezzo limone
• Sale e pepe

Per la salsa di anacardi:

• ¼ tazza di anacardi
• ¼ tazza di latte di mandorle (o altra bevanda vegetale)
• ¼ cucchiaino di cannella in polvere
• 1 pizzico di peperoncino

Senza sbucciare le batate, spazzolarle bene sotto acqua corrente e asciugarle con uno strofinaccio da cucina.
Metterle su una teglia con carta forno. Aggiungere sale e pepe e spennellare con un cucchiaino di olio evo.
Cuocere in forno preriscaldato a 230° per 40 minuti e mettere da parte.
Scaldare l’altro cucchiaino d’olio in una padella. Aggiungere le cipolle, l’aglio e lo zenzero dopo averli tritati. Salare. Rosolare a fuoco medio finché le cipolle sono traslucide , circa 5 minuti. Aggiungere il peperoncino e il garam masala, mescolando bene. Aggiungere il cavolo nero (o l’altra verdura scelta) e cuocere, mescolando, 2-3 minuti o finché la verdura non è appassita.
Aggiungere il succo di limone, mescolare bene, e spegnere il fuoco. Assaggiare e aggiustare di sale.
Tagliare a metà le patate nel senso della lunghezza. Con un cucchiaio estrarre metà della polpa di ciascuna patata, schiacciarla e aggiungerla agli altri ingredienti, mescolando bene. Riempire con il composto le mezze patate. Rimettere in forno (sempre a 230°) per 15 minuti, per rendere croccanti le bucce delle patate.
Per la salsa, frullare tutti gli ingredienti in un mixer fino ad ottenere una crema omogenea.
Servire calde.

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• 100 gr di ceci bio SECCHI;
• 1/3 di cipolla bio dorata o/e qualche fettina di porro;
• mezzo cucchiaino raso di semi di sesamo;
• 1 zucchina fresca;
• erba cipollina e un po’ di maggiorana fresche (o secche se non le avete sul balcone) e/o altre spezie mediterranee che vi piacciano con le zucchine (p.e. basilico fresco), curcuma;
• olio EVO qb
• sale integrale QB.
  
• 1 carota
• insalata
• un vasetto di yogurt di soia

Lasciare in ammollo i ceci per 36/48 ore, cambiando l’acqua almeno 2 volte al giorno (basterà farlo al mattino e alla sera).

Mettere in un robot da cucina progressivamente tutti gli ingredienti partendo dai ceci con le spezie fresche, quando saranno stati tritati finemente aggiungere le zucchine crude e l’olio EVO. Sagomare quindi le polpette con le mani unte di olio EVO nella forma preferita (le nostre a cuoricini). Infornare per 25/30 minuti a 180 gradi, in modalità ventilato.

Accompagnare con delle carote tagliate a julienne e dell’insalata, il tutto condito con una salsina fatta di yogurt di soia, un po’ di olio EVO, un po’ di curcuma e spezie mediterranee a piacere.

Un secondo o piatto unico divertente per i più piccoli, specialmente se chiederete loro di farvi da assistenti, o scegliere le forme che preferiscono, e goloso per i grandi.

Credits: il mondo di Cì.

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• 4 zucchine (eventualmente con i fiori);
• 150 grammi farina di ceci;
• 450 grammi di acqua;
• pochissimo sale integrale, salvia o maggiorana;
• olio EVO per la teglia e un cucchiaio nell’impasto.

Miscelare con una frusta la farina e l’acqua (sempre in rapporto 1:3 nel caso ve ne servisse un po’ di più), insieme alle spezie e un pochino di sale. Se si ha tempo lasciar riposare 3/4 ore – ma anche fatta al momento viene bene. Pulire e tagliare finissimamamente le zucchine. Spennellare con un po’ di olio la carta forno o il tappetino in silicone che porrete sulla leccarda del forno e disporre in modo armonioso le verdure sulla teglia. Irrorare lentamente con la farinata il tutto, fino a ricoprirlo. Infornare per 30 minuti, regolando a 180 gradi, in modalità ventilata, mettendo in forno fin dall’inizio, quando la temperatura non è raggiunta. In alternativa si può cuocere in una padella antiadente unta, proprio come una frittata classica. Servire tiepido o caldo, magari con un’insalatina cruda.

Un secondo delicato e versatile, molto completo, sano, gustoso, veloce da preparare, e in genere gradito a tutti! 

Credits: Il mondo di Cì

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• 2 Melanzane
• 2 pomodori maturi
• 1 manciata di olive snocciolate
• 1 presa di pinoli
• 1 scalogno
• Sale
• Olio

Tagliare le melanzane a quadretti e lasciarle nello scolapasta un’oretta.

Tagliare a pezzi i pomodori.

In un filo d’olio evo far imbiondire dello scalogno con i pinoli e le olive nere.

Dissalare le melanzane e aggiungerle in padella. Cuocerle qualche minuto col coperchio chiuso.

Aggiungere i pomodori e ultimare la cottura per il tempo desiderato. Salare.

Le melanzane vanno mangiate ben cotte perché allungando i tempi di cottura la solanina diventa sempre meno.

Se si vuole far divenire un vero e proprio secondo a metà cottura si possono inserire degli spezzatini di seitan, di soia o a cottura ultimata dei ceci precedentemente lessati.

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• 500g di piselli freschi
• 1 cucchiaio di olio evo
• 1 cucchiaio di tahin
• succo di 1/2 limone
• 1/2 spicchio aglio
• sale
• pepe
• paprika (facoltativa)

Cuocere i piselli a vapore. Una volta raffreddati, frullare con gli altri ingredienti (salvo la paprika). Servire su crostini di pane integrale e spolverare con paprika.

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• 1 zucca Hokkaido
• Shoyu

Preriscaldate il forno a 180°. Lavate accuratamente una bella zucca Hokkaido con l’aiuto dell’apposita spazzolina per verdure e dividetela a metà.

Private mezza zucca dei semi e tagliatela a fette spesse circa 3 cm. Adagiate le fette su una teglia ricoperta di carta da forno e versate poche gocce di shoyu su ciascuna fetta. Infornate per circa 20 minuti girando le fette a metà cottura. Spesso la buccia è sufficientemente morbida da poter essere mangiata.

Potete proporre la zucca tiepida anche a merenda, perché i bimbi generalmente l’apprezzano!

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• 150g ca. di tofu
• 15 olive verdi, snocciolate
• olio evo
• sale

Fate bollire per alcuni minuti in acqua salata un panetto di tofu di circa 120-150 g. Mettetelo in un recipiente a bordi alti con 12-15 olive verdi snocciolate, un pizzico di sale, un cucchiaio di olio extravergine di oliva e un po’ d’acqua della cottura del tofu (per ottenere la consistenza desiderata). Frullate con un frullatore a immersione fino ad ottenere una cremina vellutata.

Ovviamente potete sbizzarrirvi nel creare le creme che più incontrano i vostri gusti sostituendo alle olive: pomodori essiccati sott’olio, pesto senza formaggi, sugo ai peperoni… regolando la quantità di olio e sale a seconda degli ingredienti scelti. Ottima sul pane e i crostini, la crema si presta anche a condire pasta e cereali!

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• Zucca
• Cipolla
• Rosmarino
• Salvia
• Olio evo
• Besciamella vegan

per la pasta matta al mais:

• 125 g di farina di mais fioretto
• 50 g di olio extra vergine d’oliva
• 115 g di acqua fredda
• 1 bel pizzico di sale

Impastare velocemente tutti gli ingredienti per la pasta matta e lasciare riposare mezz’ora in frigo.

Scaldare l’olio in padella e aggiungere rosmarino e salvia tritati finemente. Unire la cipolla tritata e la zucca tagliata a cubetti. Quando la zucca è morbida, aggiungere la besciamella (tenuta piuttosto densa).

Stendere la pasta matta e porla su una teglia rotonda. Aggiungere il ripieno e infornare per 30 minuti circa a 180°.

La ricetta della pasta matta è di Lydia, quella del ripieno di Francesca. 🙂

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