Tagliare le zucchine a rondelle e i pomodorini a metà.

Far sgocciolare a testa in giù i pomodorini.

In una padella mettere un goccio d’olio, scaldare e aggiungere le zucchine.

Salare e far cuocere per qualche minuto a fuoco vivace.

Aggiungere i pomodorini e far cuocere per 15 minuti circa. I pomodorini non devono sfaldarsi, ma solo ammorbidirsi.

Questo sugo è ottimo per condire una pasta fredda, aggiungendo olio evo a crudo.

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pasta integrale qb (ca 100 gr per persona)

Spuntate i fagiolini, lavateli e tagliateli a pezzetti. Spellate i pomodori, eliminate i semi e tagliate la polpa a dadini.

Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e portate a ebollizione;  unite i fagiolini e i piselli.

Lasciate cuocere per circa 10 minuti e aggiungete la pasta.

Scolate pasta e verdure, condite tutto con il pesto, aggiungete i dadini di pomodoro, pepate, mescolate e servite.

Ricetta tratta da Donna Moderna

Foto di Profumo di Sicilia.

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1 rotolo di sfoglia Veg  (quella della Coop)

Sbucciare e tagliare a spicchi le cipolle. Farle rosolare in padella con un po’ di olio, sale, pepe e cuocere per 15/20 minuti.

Unire uvetta e pinoli, bagnare con aceto di mele e fare evaporare.

Cuocere nella teglia il malto aggiungendo un po’ di acqua, e farlo caramellare. Aggiungere timo e cipolle.

Appoggiare la sfoglia sulla teglia, facendo scendere la pasta lungo i bordi in modo da chiudere la farcitura.

Bucherellare la sfoglia, e cuocere a 190° per 30/35 minuti.

Sformare la Tatin capovolgendola su un piatto da portata.

Foto di Cucina di Stagione.

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• 4 carciofi
• 600 g di fave fresche
• 350 g di piselli
• una cipolla di Tropea
• malto d’orzo
• aceto
• sale
• pepe
• noce moscata
• foglioline di menta

Mondate 4 carciofi, eliminate le foglie esterne più dure e le punte con le spine, tagliateli a spicchi e metteteli in acqua fresca acidulata con succo di limone. Sgusciate 600 g di fave fresche e 350 g di piselli.

Sbucciate una cipolla di Tropea, tagliatela a spicchi non troppo sottili e fatela appassire in un tegame con un filo di olio extravergine d’oliva. Unite i carciofi sgocciolati, lasciateli insaporire, poi bagnateli con un mestolino di acqua. Aggiungete le fave, i piselli, una presa di sale, una macinata di pepe e spolverate con una grattata di noce moscata. Coprite e cuocete a fiamma bassa per 15 minuti circa, aggiungendo, se necessario, un po’ d’acqua durante la cottura.

Quando i carciofi sono cotti, ma ancora croccanti, togliete il coperchio, aggiungete mezzo cucchiaino di malto, una spruzzata di aceto e le foglioline di un mazzetto di menta. Alzate la fiamma, mescolate qualche minuto e togliete dal fuoco.

Ricetta da Donna Moderna
Immagine di beautifulcataya

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Lava 350 g di riso Basmati in abbondante acqua fredda e sgocciolalo. Elimina le radichette, la parte verde e la membrana esterna di 2 cipollotti; lavali, asciugali e tritali finemente.

Rosola i cipollotti in una casseruola resistente al forno con 3 cucchiai di olio extravergine di oliva e 20 g di burro. Aggiungi il riso e tostalo per 5 minuti, mescolando in continuazione. Versa 7,5 dl di brodo vegetale caldo, unisci 1 pezzetto di circa 2 cm di zenzero sbucciato e tagliato a fettine sottili, 1 cucchiaino di pepe nero in grani e 1 cucchiaino di semi di coriandolo. Copri e fai cuocere il riso nel forno gia caldo a 170° C per circa 18 minuti, senza mai mescolarlo.

Sgrana 300 g di fave. Lava e asciuga 200 g di fagiolini, spuntali all’estremità ed elimina l’eventuale filo. Cuoci i legumi in abbondante acqua bollente salata per circa 7 minuti, sgocciolali e passali sotto il getto dell’acqua fredda corrente, per mantenerli di colore brillante. Disponi il riso in un piatto da portata, unisci le fave, i fagiolini e 2 pomodori puliti e tagliati a cubetti. Condisci con un filo di olio extravergine di oliva, sale e pepe. Decora, a piacere, con qualche foglia di coriandolo o di prezzemolo lavata e asciugata.

Ricetta da Donna Moderna

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• 1 confezione di pasta sfoglia pronta (quella della Coop è veg)
• 500 gr. di pomodorini ciliegia o pizzutello
• 1 spicchio d’aglio (se piace)
• sale e pepe q.b.
• pangrattato q.b.
• qualche cucchiaio di pesto
• olio evo

Accendo il forno e porto a 150°.

Comincio a tagliare i pomodorini a metà, elimino i semi e li lascio sgocciolare a testa in giù.

In una ciotola mescolo olio, sale, pepe e l’aglio.

Posiziono i pomodorini in una teglia facendo un unico strato e ci verso sopra l’emulsione precedentemente preparata.

Inforno per 40′ circa (devono rimanere morbidi, non devono sfaldarsi)

In una teglia srotolo la pasta sfoglia, metto il pesto e sopra i pomodorini rivolti verso l’alto. Copro con pangrattato e cuocio per 20′ circa a 180°.

P.S. con i pomodorini cucinati così si può anche condire la pasta, fatta saltare in padella aggiungendo un po’ di acqua di cottura 🙂

Immagine di spakattacks.

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• 100 g Rucola
• 50 g Pinoli
• 50 g Noci sgusciate
• 50 g Mandorle pelate
• 100 g Olio evo
• 1 spicchio d’aglio
• Sale q.b.

Tritare la frutta secca. Aggiungere rucola, aglio, sale e olio e tritare di nuovo. Il risultato deve essere morbido, se vi sembra troppo compatto aggiungere altro olio.

Cuocere la pasta e condire con il pesto, aggiungendo un po’ di acqua di cottura della pasta per renderla più morbida.

P.S. Potete raddoppiare le dosi e congelarlo

Immagine di Endless Simmer

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