• 4 – 5 carote biologiche medio grandi
• 100 gr di fagioli cannellini cotti
• 1 cipolla bianca fresca
• 1 mazzetto di prezzemolo freschissimo appena raccolto
• olio evo qb
• 2 foglie di salvia
• 1,5 litri di brodo vegetale
• sale integrale qb
• pane vecchio per fare i crostini

In una pentola in acciaio dal fondo spesso versare un filo d’olio evo e un po’ d’acqua. Affettare la cipolla finemente e farla rosolare. Affettare le carote e aggiungerle assieme a un po’ di brodo. Farle cuocere e quando saranno tenere aggiungere anche i cannellini aggiungendo il restante brodo. Aggiungere il sale secondo il proprio gusto. Frullare il tutto. Tritatre il prezzemolo. Preparare i crostini tagliando a quadratini il pane vecchio che poi farete tostare brevemente in una padella antiaderente. Versare sui piatti la crema di carote, cospargere di prezzemolo, aggiungere a piacere un filo di olio evo e i crostini.

Trovate l’articolo completo qui: http://www.goccedaria.it/item/crema-di-carote.html
.

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• zucca (quantità a piacere) – io ne preparo circa mezzo kg
• farina tipo 2 – al massimo 100 gr
• olio evo
• qualche foglia di salvia
• sale fino integrale qb

Facilissima esecuzione!

Cuocere la zucca al forno tagliata a fette (con tutta la buccia), magari mettendo un foglio di carta forno sopra in modo che non si secchi. Una volta cotta con la forchetta schiacciatela bene, tenendo da parte la buccia che può essere un buon spuntino o usata per altre preparazioni. Aggiungere un po’ di farina e mescolare fino ad ottenere un composto solido che rimarrà comunque un po’ appiccicoso. Non aggiungete troppa farina altrimenti diventeranno troppo compatti e pesanti. Tenendo il piano ben infarinato formate dei serpentoni e tagliateli a pezzetti, schiacciandoli leggermente. Nel frattempo mettete a bollire una pentola con acqua leggermente salata. Preparate una padella con olio evo e salvia. Man mano che gli gnocchi sono pronti versateli nell’acqua bollente ed estraeteli quando vengono a galla tuffandoli nell’olio caldo insaporito con la salvia. Fate saltare in padella per un paio di minuti e servite subito!

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Ingredienti per il farrotto:

• olio evo qb
• 2 foglie di salvia
• 3-4 cm di alga kombu
• 5 cm di porro
• 1 testa d’aglio
• 3 manciate di piselli surgelati (io avevo gli ultimi del mio orto dell’anno scorso)
• circa 800 ml di brodo
• 2 manciate di cicerchia decorticata
• 130 gr di farro perlato
• sale fino integrale qb

Preparazione del farrotto:

In una pentola dal fondo spesso in acciaio versare un filo d’olio, un pochina d’acqua, il porro affettato finemente, l’aglio affettato, l’alga kombu, le foglie di salvia e far rosolare brevemente. Aggiungere i piselli e poco brodo, coprire e far andare a fuoco lento per 15 minuti. Aggiungere le cicerchie decorticate e il farro perlato, mescolare e far insaporire per qualche minuti in modo che i liquidi siano assorbiti. Aggiungere tutto il brodo e cuocere a fuoco lento per mezzora (da quando bolle) col coperchio. Spegnere, assaggiare e salare secondo il gusto, lasciare riposare una mezzora in modo che i liquidi vengano assorbiti, servire tiepido eventualmente con un po’ d’olio.

E se ve ne avanza o non i piccoli preferiscono delle polpette? Presto fatto!

Ingredienti per le polpette:

• farrotto avanzato dal giorno prima
• 1 patata lessa grande
• 2 carote lesse
• farina di mais gialla integrale qb
• olio
• prezzemolo
• sale fino integrale qb
• cannella
• noce moscata

Preparazione delle polpette:

Schiacciare con lo schiacciapatate la patata e le carote. Aggiungere sale, noce moscata e cannella a piacere. Aggiungere anche il farrotto e mescolare. In base alla consistenza ottenuta valutare se il caso di aggiungere un po’ di farina di mais gialla. Si deve avere un composto morbido e lavorabile bene con le mani.

Preparare le polpette della forma preferita: io ne ho fatte di piccole a palline e di grandi tipo burger.

Ripassarle nella farina di mais.

Scaldare una padella in cui avrete messo un po’ di olio e ripassare le polpette nell’olio fino a doratura. Oppure si possono mettere in forno avendo cura di girarle una volta. Ed eccole qua, servite con tante verdurine. Quelle fatte a burger sono perfette anche dentro a un panino!

PS: trovate l’articolo intero qui: http://www.goccedaria.it/item/polpette-del-riciclo-del-farrotto.html

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• 7-8 peperoni rossi tondi dell’orto
• 100 ml di quinoa (io mi trovo meglio a darvi il volume, così potete usare un contenitore graduato come misurino)
• 2 manciate di lenticchie rosse decorticate
• 1 spicchio d’aglio
• 2 foglie di basilico
• 2 foglie di salvia
• 200 ml di acqua più un po’
• olio evo qb
• sale grosso integrale qb
• 1 pomodoro cuor di bue dell’orto

preparazione:

Per prima cosa preparare la quinoa, facendo saltare in poco olio evo allungato con un po’ d’acqua lo spicchio d’aglio tritato e le foglie di salvia. Aggiungere le lenticchie rosse e farle rosolare. Sbucciare e tagliare a tocchetti il pomodoro e aggiungerlo assieme alle foglie di basilico spezzettate. Lavare la quinoa per bene sotto l’acqua corrente e versarla nella pentola. Farla tostare un po’ e aggiungere i 200 ml d’acqua. Salare appena con un po’ di sale grosso, chiudere col suo coperchio e lasciare cuocere a fuoco lento per 15 minuti. Spegnere e lasciare coperto fino al completo assorbimento dell’acqua di cottura.

Nel frattempo lavare i peperoni, con un coltellino a punta affilato tagliare il gambo e conservarlo. Svuotarli dei semi e disporli su una teglia. Quando la quinoa sarà pronta, riempire i peperoni schiacciandola bene. Coprire ogni ciotola-peperone con il suo coperchio-gambo. Informare a 180° per 15-20 minuti. Servire tiepidi aggiungendo eventualmente un filo d’olio sotto al cappello.

Trovate l’articolo completo qui: http://www.goccedaria.it/item/peperoni-rossi-ripieni-di-quinoa.html

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• 2 cipolle rosse grandi
• 50 gr di grano saraceno in chicchi
• 1 mazzetto di bietoline fresche
• pangrattato e fiocchi di avena
• olio evo
• sale integrale

Per prima cosa pulire le cipolle e scottarle in acqua bollente per 10 minuti.

Nel frattempo, tostare il grano saraceno in una padella antiaderente in ceramica, aggiungere 150 gr di acqua e un pizzico di sale e far bollire per 15 minuti a fuoco bassissimo e pentola coperta. A fine cottura l’acqua dovrebbe essersi assorbita tutta.

Tagliare a metà le cipolle e svuotarle con l’aiuto di un coltello.

Tritare le bietoline e l’interno delle cipolle e mescolarli, aggiungere qualche cucchiaio d’olio evo, un po’ di sale fino, aggiungere anche il grano saraceno.

Riempire le cipolle svuotate con il ripieno di grano saraceno, schiacciandolo bene.

Cospargere di pangrattato e fiocchi di avena e finire con un filo d’olio.

Infornare per 20 minuti a 180°.

Servire con verdure crude.

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• 500 gr di patate
• mezzo cavolo cappuccio
• noce moscata
• cannella in polvere
• sale fino integrale
• olio evo
• pangrattato

Mettere a lessare circa mezzo kg di patate, nel frattempo tagliare mezzo cavolo cappuccio a listarelle sottili e metterlo in padella con solo un filo d’acqua. Accendere a fuoco lento e spegnere quando è appassito. Salare e mettere da parte. Quando le patate sono tenere scolarle. Pelare le patate, metterle nello schiacciapatate e schiacciarle. Aggiungere un po’ di sale, cannella, noce moscata grattugiata e mescolare, aggiungere anche il cavolo e mescolare. Mettere tutto in una pirofila e schiacciare con la forchetta. Grattugiare del pane vecchio e ricoprire bene la superficie del tortino, versare anche un filo di olio evo. E via in forno a 180° per una mezzora o finché la superficie non è dorata!

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Questa è una via di mezzo fra un orzotto e una zuppa… potete scegliere di variare la densità della stessa in base al vostro gusto personale. Noi la facciamo spesso come crema, dove però l’orzo rimane in chicco.

Per 4 persone:

• 200 gr di orzo perlato
• 100 gr di piselli secchi
• 2 foglie di salvia
• mezzo porro grande o uno piccolo
• olio evo qb

Qualche ora prima (bastano un paio d’ore) mettere in ammollo i piselli in abbondante acqua.

Tagliare a rondelle e affettare finemente il porro ben lavato.

In una pentola in acciaio dal fondo spesso farlo appassire in 2-3 cucchiai di olio evo e un po’ d’acqua, assieme a 2 foglie di salvia.

Aggiungere i piselli scolati e sciacquati e farli insaporire, coprire d’acqua abbondante e lasciare cuocere per una mezzora a coperchio chiuso e fuoco lento.

Aggiungere l’orzo e mescolare. Aggiungere acqua in ragione del triplo del volume dell’orzo se lo volete più asciutto o 5 volte il suo volume se lo volete più zupposo. Portare a bollore e lasciare cuocere col suo coperchio per 40 minuti circa.

A fine cottura salate secondo il vostro gusto e aggiungete un filo d’olio a crudo.

Le mie bimbe lo adorano.

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• 250 gr di fagioli cannellini
• 1 cipolla di tropea
• 1 rametto di rosmarino
• 5 cm di alga kombu
• 4-5 cucchiai di passata di pomodoro o pelati
• 1 carota
• 1 pezzetto di gambo di sedano
• 1 spicchio aglio
• 2 foglie di salvia

La sera mettere in ammollo i fagioli in acqua abbondante.

La mattina scolare i fagioli e sciacquali, metterli a bollire in acqua con l’alga kombu, lo spicchio d’aglio e la salvia per circa 2 ore, aggiungere un po’ di sale gli ultimi 10 minuti di cottura. Scolarli (potete tenere il brodo per altre preparazioni).

In una padella fare soffriggere con olio e poca acqua di cottura dei fagioli la cipolla affettata, il gambo di sedano tagliato a dadini e la carota tritata.  Aggiungere la passata di pomodoro e il rosmarino, aggiustare di sale se serve, e dopo 5 minuti aggiungere i fagioli. Fare asciugare un po’ e servire ben caldi.

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• 4-5 fette grandi di pane raffermo, preferibilmente a lievitazione naturale (con pasta madre), meglio ancora se lo fate voi in casa
• 5-6 pomodorini secchi sott’olio
• 10-15 olive taggiasche denocciolate e tagliate a pezzetti
• 1 zucchina grande o 2 piccole
• 1 bel mazzo di bietoline fresche
• 1 porro (o una cipolla)
• olio evo
• briciole di pane o pane grattuggiato
• semini misti (girasole, zucca, sesamo)

Saltare in padella con un filo d’olio e poca acqua la zucchina e il porro tagliati a rondelle e le foglie di bietolina tagliate grossolanamente per 5 minuti a fiamma vivace. Nel frattempo tagliare a dadini le fette di pane e disporle sul fondo di una teglia in ceramica da forno o vetro. Cospargere con olio evo. Disporre sopra il pane le olive, i pomodorini secchi e le verdure saltate in padella. Salare, cospargere di pan grattato e finire con un ultimo giro di olio. Mettere in forno preriscaldato  a 180° per 20-25 minuti. Prima di servire cospargere con i semi misti.

Per completare il piatto servire con qualcosa di proteico tipo i fagioli in umido.

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• 2 carote medie tritate finemente
• 1 cipolla rossa di tropea tritata finemente
• 1 spicchio d’aglio
• 2 foglie di salvia
• 70-80 gr di lenticchie rosse decorticate
• 1 bicchiere di miglio in chicchi (il mio bicchiere è da 200 ml)
• 450 ml brodo o a acqua
• 3-4 cucchiai d’olio evo

Mettere a soffriggere la cipolla, l’aglio e la carota nell’olio con un po’ d’acqua, assieme alle foglie di salvia. Aggiungere il miglio (dopo averlo sciacquato sotto l’acqua) e le lenticchie rosse. Mescolare in modo che si tostino leggermente. Aggiungere il brodo e portare a bollore. Cuocere coperto a fuoco lentissimo per 15-20 minuti, fino al totale assorbimento del brodo. Mi raccomando lasciar cuocere coperto (se sobbolle inclinare leggermente il coperchio sulla pentola) e soprattutto resistere alla tentazione di mescolare! Dovete proprio scordarvelo per 15 minuti! Aprire il coperchio, controllare che si sia assorbita l’acqua, mescolare, assaggiare per sentire se i chicchi sono ben cotti ed aggiustare eventualmente di sale. Servire con un filo di olio evo.  Se i chicchi non sono cotti uniformemente, rimettere il coperchio e aspettare 5 minuti prima di servire.

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