Per 2 persone e mezza:

• 200 grammi di spinaci
• 70 grammi di formaggio vegetale o caprino veg
• 200 grammi di pomodorini

Per il sughetto: saltare in padella con un filo d’olio evo i pomodorini e uno spicchio d’aglio per 2 minuti, poi ricoprire con acqua e aggiungere un pizzico di gomasio (o sale). Deve venire fuori un sughetto lento, quindi lì per lì bisogna regolarsi con la cottura e l’aggiunta di acqua, quando è pronto spegnere e lasciar riposare 5-10 minuti.

Per le polpette, lessare gli spinaci, una volta cotti strizzare benissimo per eliminare l’acqua in eccesso (questa parte è importantissima, ne vale la riuscita delle polpette) e manipolare mischiando il “formaggio” e un pizzico di noce moscata. Farne della palline (se le polpette risultano poco dense, aggiungere pangrattato) e metterle nella padella del sughetto, lasciando legare il tutto per 10/15 minuti ricordandosi di non girare ma di smuovere solo la padella di tanto in tanto.

Immagine di nociveglia

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• 500 g di yogurt di soia
• 1 pizzico di sale
• 1/4 di limone spremuto
• a piacere: aglio in polvere, origano, basilico

Mettere a scolare in frigorifero per 2-3 giorni (la procedura completa è spiegata nei dettagli da Ravanello Curioso).

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Radicchio

Grigliare 3 zucchine (o più) tagliate a liste per lungo.

Stendere sulla zucchina un “formaggio” spalmabile (vegrino aromatizzato con erba cipollina, oppure con pinoli…).

Arrotolare e servire su un letto di radicchi freschi. Condire con emulsione di olio evo e limone.

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• 150gr farina integrale
• 100gr farina di farro
•  250gr farina semintegrale
• 150gr pasta madre
• acqua tiepida
• 400gr polpa di pomodoro
• olio
• sale
• aglio
• peperoncino
• basilico
• origano
• vegrino

Venerdì sera rinfrescate la pasta madre.

Sabato mattina: rimboccatevi le maniche e iniziate la lavorazione.
Sciogliete la pasta madre in 250gr di acqua tiepida. Scioglietela per bene e successivamente unite le farine, l’olio e mescolate con un mestolo di legno.
Ora mettete il sale e rovesciate l’impasto su un ripiano (meglio se di legno) ben infarinato. Aggiustate a bisogno con farina o acqua.

Rimettete l’impasto nella ciotola ben oliata, coprite con della pellicola trasparente ed uno strofinaccio. Fatelo riposare per un’ora e mezza in un luogo caldo. Rovesciate l’impasto sulla spianatoia, delicatamente fate un’altra piega, coprite e mettetelo nuovamente a lievitare per un’ora e mezza. Se avete tempo e pazienza fatelo una terza volta. Al termine della terza piega e dell’ultima lievitazione coprire per bene e mettete l’impasto in frigorifero per 24 ore circa.

Ultimo step.
Rovesciate il contenuto della ciotola sulla spianatoia ben infarinata e con le sole punte delle dita allargate delicatamente l’impasto (cercate di non appiattirlo per non rovinare la lievitazione). Ora adagiatelo in una teglia oliata e sistemate i bordi.

Ricoprite la pizza con un buon pomodoro condito con basilico, origano, sale e olio. Infornatela nel ripiano basso del forno a 250°. Dopo 25 minuti tiratela fuori, aggiungete olio, peperoncino e abbondante vegrino aromatizzato a piacere (io ne ho usato metà al basilico e metà aromatizzato all’aglio orsino). Infornate ancora 5 minuti. Sfornate, condite con poco olio d’oliva e buon appetito!

Vedi anche Pizza con lievito fresco per altre idee su come farcirla.

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