• 400 gr di riso integrale
• mezza testa di verza
• brodo di verdure qb
• 1 scalogno
• 1 bicchiere scarso di vino
• 3 Cucchiai di olio EVO
• sale qb
• 3 Cucchiai di gomasio e di timo

Tritare lo scalogno e soffriggerlo nell’olio. Aggiungere il riso lavato e tostarlo per qualche minuto. Aggiungere il vino e mescolare bene. Quando si asciuga versare il brodo e fare cuocere per 20 minuti. Nel frattempo lavare e tagliare la verza prima a fette, poi a listarelle infine a cubetti. Versare nel riso e lasciare cuocere ancora per 20 minuti, aggiungendo il brodo man mano che si asciuga. A 5 minuti dalla fine salare a piacimento. Servire con una spolverata di gomasio e timo tritato. Buon appetito!!!

Immagine di martinhoward

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• riso integrale (se usate riso raffinato, saltate la prima parte di precottura)
• asparagi freschi
• cipollotto
• olio evo
• sale
• 1 bicchiere di vino bianco
• 2 C di tahin di girasole (o di sesamo o di crema di mandorle)

Per il brodo:

• 1 carota
• 1 sedano
• 1 cipolla

oppure

• dado vegetale (meglio se fatto in casa: qui la ricetta di Ravanello Curioso)

PROCEDIMENTO: far bollire 20 min il riso integrale e scolare. Mettere sul fuoco il brodo vegetale, salare e portare a bollore.

Eliminare la porzione di gambo duro degli asparagi, poi levare tutte le punte (che terrete da parte, perchè andranno aggiunte in cottura solo alla fine) ed infine tagliare gli asparagi a pezzettini .

In una padella bassa e larga, mettere l’olio ed il cipollotto tritato grossolanamente e fare appassire. Aggiungere gli asparagi e far insaporire per qualche minuto.

(Se vi piace, a questo punto, potete ridurre tutto in purea, per avere il riso con la cremina di asparagi …. de gustibus! …).

Versare il riso e sfumare il tutto con il vino, continuando a mescolare. Con un mestolo cominciate ad aggiungere il brodo vegetale, prima abbondante (il riso deve quasi galleggiare all’inizio) e successivamente aggiungetene poco alla volta mano a mano che viene assorbito.

Superata abbondantemente la metà cottura aggiungete le punte degli asparagi.

Aggiustate di sale assaggiando.

In 20/25 minuti il riso verrà cotto.

Una volta pronto spegnete ed mantecate il risotto con il tahin di girasole (o di sesamo o la crema di mandorle). Lasciate riposare un paio di minuti e servite.

Gnam!

Per il riso: calcolare 80/100 gr per persona e 80/100 gr di asparagi ca.

(Foto di Benson Kua)

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