per 3 persone scarse:

• 200 g di tofu al naturale
• 6 cucchiaini di lievito alimentare in scaglie
• 100 g di farina d’orzo (o la farina che preferite)
• Sale q.b.
• circa 50 g  Acqua
• 1 pizzico di curcuma
• cime di rapa
• pomodori secchi
• lievito alimentare in scaglie
• olio evo

Frullare il tofu con l’acqua, la curcuma, il sale e il lievito alimentare fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Aggiungere poi la farina e amalgamare bene. Il composto deve risultare molto morbido, in caso contrario aggiungete ancora un po’ d’acqua. Infarinate bene un piano da lavoro e formate un serpentello con il composto. Con un coltello tagliate i vostri gnocchetti e metteteli su un vassoio infarinato in modo che non si appiccichino l’un l’altro.

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• zucca (quantità a piacere) – io ne preparo circa mezzo kg
• farina tipo 2 – al massimo 100 gr
• olio evo
• qualche foglia di salvia
• sale fino integrale qb

Facilissima esecuzione!

Cuocere la zucca al forno tagliata a fette (con tutta la buccia), magari mettendo un foglio di carta forno sopra in modo che non si secchi. Una volta cotta con la forchetta schiacciatela bene, tenendo da parte la buccia che può essere un buon spuntino o usata per altre preparazioni. Aggiungere un po’ di farina e mescolare fino ad ottenere un composto solido che rimarrà comunque un po’ appiccicoso. Non aggiungete troppa farina altrimenti diventeranno troppo compatti e pesanti. Tenendo il piano ben infarinato formate dei serpentoni e tagliateli a pezzetti, schiacciandoli leggermente. Nel frattempo mettete a bollire una pentola con acqua leggermente salata. Preparate una padella con olio evo e salvia. Man mano che gli gnocchi sono pronti versateli nell’acqua bollente ed estraeteli quando vengono a galla tuffandoli nell’olio caldo insaporito con la salvia. Fate saltare in padella per un paio di minuti e servite subito!

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• Fiori di zucca
• Aglio
• 1 patata piccola
• Noce moscata
• Prezzemolo
• Sale e pepe

Il procedimento è come quello degli gnocchi classici ma invece delle sole patate ho messo i fiori di zucca e una sola patata, e poi appena cotti li ho saltati con un sugo alle zucchine.

Far appassire i fiori in padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio, poi frullare con una patata piccola cotta, noce moscata, due ciuffi di prezzemolo, sale e pepe.

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• 1kg Patate bianche di qualità molto farinosa
• 200 g Farina di ceci setacciata
• 100 g Amido di mais
• 4 Carciofi
• 10 Pomodori secchi
• Prezzemolo (se vi piace)
• Aglio
• Olio EVO
• Sale grosso

Per gli gnocchi

Lessare le patate, farle raffreddare e poi schiacciarle eliminando tutti i grumi. In una ciotola impastare le patate con la farina e l’amido fino a formare una palletta soda.
Formare dei cilindri di impasto con le mani e tagliarli a tocchettini. Se avete voglia potete dargli la classica forma con la forchetta, se siete sempre di fretta come me invece metteteli da parte e preparate direttamente il sugo

Per il sugo

Pulite i carciofi e tagliateli a fettine, tritate i pomodori secchi, pulite e sminuzzate il prezzemolo e sbucciate uno spicchio d’aglio.
In una padella fate un soffrittino con aglio e olio, aggiungete poi i carciofi e i pomodori secchi e un bicchiere d’acqua (se è solo per adulti usate il vino bianco!) e cuocete a fiamma bassa fino a cottura completa dei carciofi, aggiungendo se necessario altra acqua. Togliete lo spicchio d’aglio a fine cottura.

Nel frattempo mettete a bollire l’acqua per gli gnocchi. Quando bolle salate e versate gli gnocchi nella pentola. Appena salgono a galla raccoglieteli con una schiumarola e fateli saltare nella padella coi carciofi.

Immagine di magpie-moon

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Per 4 persone

Per il semolino:

• 200 g di semolino
• 1 litro di latte di soia
• 50 g di farina di mandorle (mandorle tritate fini)
• qualche cucchiaio di lievito alimentare (facoltativo)
• 3 cucchiai di olio EVO
• sale integrale

Stendere tutto il semolino in una teglia (lo spessore ottimale è di 2 cm circa), livellare e fare raffreddare.

Accendere il forno a 180° e preparare il mix per la crosticina mischiando:

Rivestire una teglia di carta da forno; con un tagliabiscotti della forma preferita sagomare il semolino e disporlo nella teglia, aggiungendo un cucchiaio di mix della gratinatura su ogni gnocco.

Innaffiate con un po’ di olio EVO ed infornate per 30 minuti. Spegnete il forno e passate la teglia, per qualche fuggevole attimo, sotto il grill.

Gustate gli gnocchi caldi ed accompagnateli con un buon contorno di verdure di stagione appena saltate.

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