• 500 g di cime di rapa
• 250 g di fave secche
• 1 porro
• brodo vegetale
• 2 spicchi di aglio
• 1 pizzico di peperoncino, se gradito
• Olive taggiasche
• Noce moscata
• Olio evo
• Sale marino integrale

La sera prima mettere in ammollo le fave. Il giorno dopo scolare e sciacquarle bene. Tritare finemente la parte bianca del porro. Saltarlo in un filo di olio, unire le fave e una tazza di brodo vegetale. Portare a cottura: devono quasi spappolarsi e divenire una purea. Aggiustate di sale e condite con la noce moscata.

Intanto mondate le cime di rapa e tritatele, mondate l’aglio e affettatelo finemente. Saltatelo in un filo di olio, salate, unite il peperoncino. Saltate qualche istante, unite le cime di rapa e cuocete brevemente. Aggiustate di sale. Versate le olive e mescolate bene.

Unite le due teglie e servite.

The post Teglia di fave con cime di rapa appeared first on Genitori veg.

Cuocere patate a cubetti e fave per 20 minuti. A cottura ultimata aggiungere l’aglio e il sale. Frullare il tutto e servire con un filo di olio EVO a crudo e un po’ di origano fresco.

The post Crema di fave e patate appeared first on Genitori veg.

• 4 carciofi
• 600 g di fave fresche
• 350 g di piselli
• una cipolla di Tropea
• malto d’orzo
• aceto
• sale
• pepe
• noce moscata
• foglioline di menta

Mondate 4 carciofi, eliminate le foglie esterne più dure e le punte con le spine, tagliateli a spicchi e metteteli in acqua fresca acidulata con succo di limone. Sgusciate 600 g di fave fresche e 350 g di piselli.

Sbucciate una cipolla di Tropea, tagliatela a spicchi non troppo sottili e fatela appassire in un tegame con un filo di olio extravergine d’oliva. Unite i carciofi sgocciolati, lasciateli insaporire, poi bagnateli con un mestolino di acqua. Aggiungete le fave, i piselli, una presa di sale, una macinata di pepe e spolverate con una grattata di noce moscata. Coprite e cuocete a fiamma bassa per 15 minuti circa, aggiungendo, se necessario, un po’ d’acqua durante la cottura.

Quando i carciofi sono cotti, ma ancora croccanti, togliete il coperchio, aggiungete mezzo cucchiaino di malto, una spruzzata di aceto e le foglioline di un mazzetto di menta. Alzate la fiamma, mescolate qualche minuto e togliete dal fuoco.

Ricetta da Donna Moderna
Immagine di beautifulcataya

The post Carciofi, piselli e fave alla menta appeared first on Genitori veg.