• 150 grammi di fagioli cannellini passati
• 1 zucchina
• 150 grammi di farro
• 1 porro
• 6-7 mandorle.

Unire i fagioli passati a un litro e mezzo di acqua, a bollore mettere il farro e salare se si vuole, unire le zucchine tagliate a dadini e il porro tagliato a rondelle. Nel frattempo ridurre le mandorle a granella. A cottura del farro, dovreste avere più o meno metà dell’acqua iniziale. Servire cosparso di granella di mandorla e crostini di pane integrale e un filo di EVO.

Foto di unfilod’erbacipollina.

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• 4 c di farro perlato bio
• Brodo vegetale granulare
• 2 coste di sedano
• 2 carote
• Un cetriolo (meglio un cetrangolo, è più dolce)
• Una manciata di ciliegini di Pachino
• Mezza cipolla di Tropea o mezzo scalogno
• Un’arancia
• Una decina di mandorle pelate
• Qualche foglia di menta.

Lessare il farro in un volume d’acqua pari a tre volte il suo, aggiungendo il brodo vegetale al bollore.
Nel frattempo tagliare a dadini piccoli tutti gli ingredienti e tritare le mandorle (lasciarne due intere per la guarnizione!).
Mettere il condimento in una terrina con un filo d’olio extra vergine di oliva e un pizzico di sale integrale (proprio pochissimo).
Scolare il farro al dente (25 minuti di cottura al max) e lasciarlo raffreddare prima di unirlo all’insalata.
Almeno dieci minuti.
Mescolare il tutto e guarnire con foglie di menta e mandorle intere!

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• 300 grammi di farro
• 1 carota
• 1 zucchina
• 1 manciata di piselli freschi
• 15 fagiolini
• 1 cucchiaio di semi di lino macinati
• 1 spicchio d’aglio
• 2 cucchiai di olio evo
• A piacere: sale e spezie varie

Pulire e tagliare a dadini la carota, fare lo stesso con la zucchina. Sgranare i piselli e tagliare a pezzetti i fagiolini già capati.

Lessare il farro.

In una padella abbastanza capiente versare le verdure, i legumi freschi, lo spicchio d’aglio e una tazzina d’acqua. Far cuocere a fiamma viva saltando di tanto in tanto e aggiungendo acqua (o brodo vegetale, a piacere) se necessario. A cottura ultimata spegnere il fuoco e togliere l’aglio.

Scolare il farro, versarlo nella padella e saltare il tutto con l’olio d’oliva. Prima di servire aggiungere i semi di lino e mischiare tutto.

Immagine da wikimedia

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• Farro decorticato (ammollato una notte) o perlato
• pomodorini freschi
• olive taggiasche
• anacardi o pinoli
• basilico fresco
• olio evo

Lessare il farro secondo i tempi di cottura in acqua leggermente salata, usando circa il doppio del volume di acqua, in modo da non doverlo scolare.

Spostarlo in una ciotola e lasciarlo raffreddare (se i tempi sono stretti, si può usare anche tiepido).  Nel frattempo, tagliare a cubetti i pomodorini, tritare finemente le olive taggiasche, e grossolanamante gli anacardi. Unire il tutto e aggiungere olio e basilico.

Immagine di storebukkebruse

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