• 230 g di fagioli neri
• 2 l d’acqua fredda
• olio extravergine d’oliva
• 1 cipolla bianca piccola
• 1 spicchio d’aglio
• sale
• pepe

Lavate i fagioli e lasciateli a bagno in acqua fredda almeno 12 ore.
Lessateli in una pentola con abbondante acqua e salateli solo a fine cottura dopo circa 1 ora e ½.
Tritate la cipolla e l’aglio e fateli soffriggere in un tegame con 1 cucchiaio d’olio. Salate e pepate.
Schiacciate metà dei fagioli e uniteli al soffritto. Cuoceteli per circa 10 minuti a fuoco lento e aggiungete poi i restanti fagioli. Rimestate delicatamente e se necessario aggiungete dell’acqua.
Potete servire i fagioli accompagnandoli con del riso bianco cotto al vapore (noi consigliamo il riso integrale, N.d.R.).

Ricetta dal libro: Viaggio tra i sapori etnici & vegani, di Ramona Galletta, Edizioni L’Età dell’Acquario, 2016 — su gentile concessione dell’editore.

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• 250g di seitan al naturale
• Olio evo
• Un po’ di farina
• 2 cucchiaini di curry
• 1 cipolla
• 200ml di latte di cocco non zuccherato
• Zenzero fresco
• Succo di 1/2 lime (o limone)
• Mandorle in scaglie (facoltativo)

Tagliare a cubetti il seitan e infarinarlo.
Mettere a scaldare l’olio evo in una padella antiaderente, e quando è caldo aggiungere il seitan e la cipolla. Lasciar saltare nel tegame finché la cipolla non si è appassita. Aggiungere sale e pepe. Quando è rosolato, sfumare col succo di mezzo lime. Aggiungere il curry e il latte di cocco. Cuocere per qualche minuto, finché il sugo non si è addensato. Impiattare guarnendo con mandorle in scaglie.

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• 4 patate medie (lesse o cotte al vapore)
• 1 cucchiaino di semi di cumino
• ½ cucchiaino di peperoncino in polvere (facoltativo)
• 1 pizzico di curcuma
• 1 cucchiaino di coriandolo in polvere
• 1 pizzico di zenzero o zenzero grattuggiato (facoltativo)
• Aglio tritato (facoltativo)
• 1 peperoncino verde tritato finemente (facoltativo)
• 2 cucchiai di olio evo
• Sale

Adoro le patate al cumino perché richiedono pochissima fatica e riempiono la cucina di magici aromi indiani. 🙂

Pelare le patate lesse e tagliarle a pezzettoni.

Scaldare l’olio in una padella antiaderente. Aggiungere i semi di cumino e quando cominciano a scoppiettare aggiungere aglio, zenzero e peperoncino verde, e saltare per 30-40 secondi.

Aggiungere peperoncino in polvere, curcuma, coriandolo in polvere e sale, e mescolare bene.

Aggiungere le patate, mescolare ancora, e cuocere per altri 2 minuti.

Opzione salvatempo: Pelare le patate crude e tagliarle a cubetti più piccoli (meno di 1 cm), e cuocerle a vapore in pentola a pressione (circa 5 minuti dal fischio).

Ricetta adattata da Foodiva.com

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• 1 avocado maturo
• 1/2 limone
• 1 cipollotto piccolo
• 1 pomodoro
• sale
• foglie di coriandolo (facoltativo)

Schiacciare l’avocado e mischiarlo al succo di mezzo limone.

Aggiungere cipollotto tritato fine, pomodoro a pezzetti, sale e coriandolo (le foglioline tritate) a piacere.

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