Per 3 persone

• 2 peperoni
• un pizzico di curry
• qb di cipolla
• panna veg da cucina
• 250-300g di pasta tipo farfalle

Dorare la cipolla tagliata a listarelle, aggiungere i peperoni accuratamente lavati e puliti, saltarli fino a quando si “appassiscono”, aggiungere un bicchiere di acqua e coprire.

Il tempo di cottura varia a seconda della qualità del peperone.

Una volta cotti, frullare nel mixer con la panna.

Scolare la pasta al dente e condire con la crema ottenuta.

A piacere aggiungere mandorle tritate.

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Per 1 persona e mezza

• 140 grammi di pasta integrale
• 2 zucchine
• curry a volontà
• mezza cipolla

Soffriggere la cipolla tagliata sottile con le zucchine tagliate a dadini non troppo piccoli. Quando si saranno dorati aggiungere un bicchiere d’acqua, curry e sale. Lasciar cuocere fino a completa cottura delle zucchine che si devono anche un po’ disfare, creando un saporito sughetto. Scolata la pasta, saltatela nella padelle dove stanno cuocendo le zucchine per 1-2 minuti.

Immagine di  nociveglia

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• 200 grammi di fagioli lessi
• una cipolla rossa
• olio evo
• basilico
• olive verdi (facoltative)

Tritare il basilico, tagliare a rondelle la cipolla rossa e dividere le rondelle a metà. Mischiare coi fagioli lessi e aggiungere sale o gomasio e olio EVO. Accompagnare con un “formaggio” (il vegrino ci sta benissimo) e 2 fette di pane integrale fatto a bruschetta (noi aggiungiamo aglio tritato e olio).

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• 150 grammi di fagioli cannellini passati
• 1 zucchina
• 150 grammi di farro
• 1 porro
• 6-7 mandorle.

Unire i fagioli passati a un litro e mezzo di acqua, a bollore mettere il farro e salare se si vuole, unire le zucchine tagliate a dadini e il porro tagliato a rondelle. Nel frattempo ridurre le mandorle a granella. A cottura del farro, dovreste avere più o meno metà dell’acqua iniziale. Servire cosparso di granella di mandorla e crostini di pane integrale e un filo di EVO.

Foto di unfilod’erbacipollina.

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• 200 grammi di lenticchie rosse
• 200 grammi di cous cous
• odori
• mandorle
• pan grattato
• spezie
• (sale o gomasio nell’impasto se si vuole)

Lessare le lenticchie con gli odori e le spezie (io metto curry e cumino) per una ventina di minuti, coprendole con una mano d’acqua. Spegnere il fuoco e versare il cous cous, coprire e girare di tanto in tanto. Dopo 10 minuti aggiungere un cucchiaino di olio Evo.

Quando si sarà raffreddato, formare delle palline (delle schiacciate o mettere in teglia), preparare un trito di mandorle e pangrattato, e passarci dentro le polpettine (uguale per le schiacciate, per la teglia invece distribuite sopra generosamente) e infornare fino a doratura. Servire con un’insalatina di stagione.

Immagine di gorbould

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Per 2 persone e mezza:

• 200 grammi di spinaci
• 70 grammi di formaggio vegetale o caprino veg
• 200 grammi di pomodorini

Per il sughetto: saltare in padella con un filo d’olio evo i pomodorini e uno spicchio d’aglio per 2 minuti, poi ricoprire con acqua e aggiungere un pizzico di gomasio (o sale). Deve venire fuori un sughetto lento, quindi lì per lì bisogna regolarsi con la cottura e l’aggiunta di acqua, quando è pronto spegnere e lasciar riposare 5-10 minuti.

Per le polpette, lessare gli spinaci, una volta cotti strizzare benissimo per eliminare l’acqua in eccesso (questa parte è importantissima, ne vale la riuscita delle polpette) e manipolare mischiando il “formaggio” e un pizzico di noce moscata. Farne della palline (se le polpette risultano poco dense, aggiungere pangrattato) e metterle nella padella del sughetto, lasciando legare il tutto per 10/15 minuti ricordandosi di non girare ma di smuovere solo la padella di tanto in tanto.

Immagine di nociveglia

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• 200 g di cous cous (oppure bulgur)
• 2 limoni
• 1 peperone rosso
• 1 peperone giallo
• 1 cetriolo
• 1 ciuffo di menta
• 1 ciuffo di basilico
• olio qb
• sale qb

Cuocere il cous cous in acqua bollente, sgranarlo e lasciarlo riposare.
Lavare e tagliare le verdure a dadini sottili, tritare menta e basilico.
Spremere i 2 limoni in una ciotola e aggiungere olio e sale.
Quando il cous cous si sarà raffreddato aggiungere le verdure e il misto di limone e olio.

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