• 3 grossi pomodori
• 1/2 cipolla (rossa va benissimo)
• 4 cucchiai di aceto di mele
• 3 cucchiai di malto di riso
• 1 cucchiaio di amido di mais bio
• 1 foglia di alloro
• 1 chiodo di garofano (facoltativo)
• sale qb

Pulire cipolla e pomodori e estrarne il succo nell’estrattore (se l’avete usate il filtro coi buchi più grossi).
Mescolare un cucchiaio di questo succo con un cucchiaio di amido di mais, e tenere da parte.
Bollire il succo rimanente con una foglia di alloro e un chiodo di garofano.
Quando il succo si è addensato (a seconda della densità iniziale ci metterà più o meno tempo) aggiungere il malto, l’aceto, e il sale.
Aggiungere il mix di succo e amido che avete tenuto da parte.
Spegnere il fuoco quando il tutto torna a bollire.
Togliere alloro e chiodo di garofano, mettere in un vasetto e far raffreddare.
Conservare in frigo (la ricetta dice che dura circa un mese! da verificare).

Ricetta originale: http://huromjuicerkk.blogspot.it/2011/09/homemade-tomato-ketchup.html

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• 350g farina di farro
• 70g farina di mais fioretto
• un pizzico di sale
• un cucchiaino di vaniglia in polvere (o di cannella in polvere)
• una bustina di cremortartaro
•  200 g di malto di riso
• 100 g di olio di mais
• 250 g circa di latte d’avena

Per questa semplice ricetta mi ispiro ad una base per pan di spagna apparsa sulla rivista de “La Sana Gola“.

Preriscaldate il forno a 180°. Mettete nel mixer (o in una ciotola capiente) 350 g di farina di farro bianca, 70 g di farina di mais fioretto, un pizzico di sale, un cucchiaino raso di vaniglia in polvere o di cannella in polvere ed una bustina di cremortartaro.

Azionate il mixer per miscelare gli ingredienti. A parte mescolate 200 g di malto di riso, 100 g di olio di mais e 250 g circa di “latte” d’avena a temperatura ambiente. Versate lentamente nel mixer alla minima velocità fino ad ottenere un impasto molto cremoso ma non liquido. Aggiungete una bella manciata di gocce di cioccolato fondente e mescolate per bene col cucchiaio. Sempre con il cucchiaio riempite per due terzi gli stampini per muffin (io uso quelli in silicone). Se volete decorate con un po’ di granella di nocciole. Infornate a 180° finché la superficie diventa dorata. Buona merenda!

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Per una porzione:

• 1 banana congelata
• 2-3 fragole, oppure una quantità equivalente di: mirtilli, lamponi, melone, pesche, ciliegie, etc.
• 1 cucchiaino di olio di semi di lino da frigo (opzionale)

Togliere dal freezer la banana (che va congelata senza buccia), lasciarla riposare un paio di minuti e tagliarla a rondelle.

Con il mixer frullare la banana e quando è cremosa aggiungere le fragole (o altra frutta fresca, senza eccedere nella quantità), frullare ancora, e servire immediatamente.

Suggerimenti:

• aggiungere olio di semi di lino (un cucchiaino per banana) per arricchire il gelato di omega-3
• decorare con frutti di bosco freschi, nocciole, mandorle a scaglie, semi

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• 80 g uvetta (eventualmente ammollata)
• 100 g fiocchi d’avena piccoli
• 120 g farina 2 (semintegrale)
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 1 cucchiaino di vaniglia (facoltativo)
• 1/4 cucchiaino lievito per dolci
• 1 pizzico di sale marino integrale
• 100 g malto di mais (o meno, a seconda dei gusti)
• 50 g olio di mais (oppure 220 g di tofu morbido)
• 60 g noci
• Succo di mela (facoltativo)

Mettere a mollo le uvette (facoltativo).

Preparare 2 teglie con carta forno.

Mescolare in una ciotola gli ingredienti asciutti (tranne uvetta e noci) e in un’altra quelli liquidi.

Unire gli ingredienti umidi con quelli asciutti e mescolare. Aggiungere uvetta e noci, mescolando ancora. Se l’impasto risulta troppo duro, aggiungere un po’ di succo di mela. Lasciar riposare per una ventina di minuti (facoltativo).

Usando un cucchiaio, formare delle palline di impasto, e sistemarle sulle teglie.

Cuocere in forno a 190° per 10 minuti circa. I biscotti devono uscire dal forno ancora un po’ morbidi: diventeranno più solidi raffreddandosi.

Ricetta liberamente tratta da: Dr. Sears L.E.A.N e utilizzata nel laboratorio Sgranocchiare dolcetti riflettendo sul mondo.

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• 1/2 bicchiere di olio evo
• 1 rametto di rosmarino
• 100g uvetta
• 300g farina di castagne + un altro po’ per infarinare l’uvetta
• sale
• 1 bicchierino di liquore (cognac o rum)

Mettere in ammollo l’uvetta in acqua per 10 minuti.
Scaldare mezzo bicchiere di olio con un rametto di rosmarino.
In una ciotola mescolare bene 300g di farina di castagne setacciata con 300ml di acqua e un pizzico di sale.
Aggiungere il bicchierino di liquore.
Deve risultare un impasto morbido, piuttosto liquido.
Ungere una teglia, versare l’impasto e coprirlo con l’olio, l’uvetta sciacquata e infarinata con farina di castagne.
Infornare per 40 minuti.

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• 250g di nocciole o mandorle
• 250g di datteri
• cacao amaro in polvere dal commercio equo (opzionale)
• sesamo tritato, o altro per ricoprire

Tritare bene le nocciole (o le mandorle) nel macinacaffè o in un mixer potente, fino a formare una pasta che sta un po’ insieme.

Trirare pari quantità di datteri (o meno se non si vuole esagerare con la dolcezza) fino a formare una palla, aggiungendo un po’ di acqua se i datteri sono troppo secchi.

Aggiungere un po’ di cacao a piacere (opzionale).

Unire il tutto e se l’impasto è troppo appiccicoso metterlo in frigo per un po’ per rassodarlo. Fomare le palline, e ricoprirle di sesamo tritato, semi di papavero, cocco rapè, o pinoli.

Nota di colore: se si tritano le mandorle pelate da sole si ottiene una pasta bianca modellabile (o quasi) che si può usare per variare i dolcetti secondo la vostra fantasia.

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