• Semi di sesamo
• Sale marino integrale in proporzione a piacere: da 20:1 (100g di sesamo per 5g di sale: poco salato) a 7:1 (35g di sesamo per 5g di sale: molto salato)

Tostare il sesamo e il sale in una padella antiaderente, a fuoco basso. Mescolare. Quando si sente il profumo di sesamo e i semi si sgretolano nelle mani spegnere il fuoco e frantumare i semi nel suribachi o con un semplice frullatore.

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• Mandorle pelate
• Sale (omettere se è per i più piccoli)

Nella sua forma più semplice e veloce il parmaveg (o parmiveg, o insomma il formaggio grattuggiato vegano) è preparato tritando finemente un po’ di mandorle, con o senza il sale.

Esistono molte altre versioni (che spesso prevedono l’aggiunta di lievito alimentare in scaglie o di altri semi tritati).

Ecco un’interpretazione più elaborata, della Regina del Sapone:

• 3 cucchiai semi di girasole
• 3 cucchiai semi di lino
• 2 cucchiai semi di sesamo
• 3 cucchiai mandorle dolci
• 3 cucchiai lievito in scaglie
• 1 cucchiaino semi di senape gialla
• 1/2 cucchiaino sale marino integrale

Mettere i semi di sesamo, di girasole e di senape gialla in un padellino antiaderente. Accendere e farli tostare dolcemente girandoli spesso, senza bruciarli. Devono solo tostare un po’ per sprigionare tutto l’aroma che hanno, ma non devono cuocere.

Aspettare che si raffreddino poi macinarli in un macinacaffè insieme a tutti gli altri ingredienti.

Man mano che si macina il preparato versarlo in una terrina provvisoria. Girarlo bene con un cucchiaio per una buona distribuzione di tutti gli ingredienti.

Riporlo in un barattolo e conservare in frigorifero.

Uso:
Sulla pasta in sostituzione del parmigiano, ma anche come condimento per verdure e tofu.
Come insaporitore di panature aggiungerne un cucchiaio o più al pane grattugiato.

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• 3 mazzetti di basilico (circa 80g)
• 40g di pinoli o noci (o entrambi)
• 1 bicchiere di olio evo
• 1 spicchio d’aglio (se piace)
• Qualche grano di sale grosso

Lavare il basilico, togliere i gambi, e asciugarlo delicatamente (o lasciarlo asciugare). Tagliare l’aglio a pezzettini.

Mettere tutti gli ingredienti nel mortaio, e pestare fino ad ottenere la consistenza desiderata, aggiungendo olio se serve.

Conservare il pesto in frigo coperto con un velo d’olio.

Opzione salvatempo: frullare tutti gli ingredienti, tenendo conto del fatto che il calore ossida il basilico (quindi è bene tenere in frigo ingredienti e contenitore e frullare facendo delle piccole pause, oppure si può mettere un cubetto di ghiaccio nel mixer).

Immagine di thebittenword.com

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• 4 cucchiai di farina
• 4 cucchiai di olio
• 1l di latte di soia (oppure di brodo vegetale)
• sale e pepe
• noce moscata
• curcuma (facoltativa)

Mettere il latte di soia / brodo a scaldare in un pentolino. In un’altra pentola, mescolare l’olio e la farina e cuocere per un paio di minuti mescolando. Aggiungere il latte di soia (o brodo) caldo, poco per volta, continuando a mescolare per evitare grumi. Cuocere mescolando per 5-10 minuti. Aggiustare di sale e pepe aggiungere un pizzico di noce moscata grattuggiata e un pizzico di curcuma.

VERSIONE SEMPLIFICATA senza olio

Portare a bollore 900ml di latte di soia, la curcuma, il sale, il pepe e la noce moscata. Versare i 100ml restanti dopo averli mescolati bene con 4-5 cucchiai di farina. Cuocere mescolando per 5-10 minuti. Per questa versione non è necessario l’olio.

Approfondimenti sulla besciamella sul blog di Ravanello Curioso.

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• 40 g latte di soia (non dolcificato, e freddo da frigo)
• 8 g di limone
• un pizzico di sale integrale
• un pizzico di curcuma (per il colore)
• 80-100 g olio di semi di mais o girasole spremuto a freddo
• 1 cucchiaino di senape (facoltativo)

Mettere nel mixer o nel bicchiere del frullatore tutti gli ingredienti eccetto l’olio. È importante che il latte di soia sia freddo da frigo. Cominciare a frullare e aggiungere l’olio a filo. Dopo 1-2 minuti la maionese è pronta.

Video: lo chef Simone Salvini mostra quanto sia facile preparare una maionese vegana:

credits: Monica + Ravanello + Pietro Leemann 🙂

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