• 120 g latte di soia
• 60g di yogurt di soia
• 1 cucchiaio di panna di soia + 1 cucchiaino di burro di soia (per una versione più sana sostituire con olio evo)
• 1 cucchiaino raso di agar agar
• sale q.b.

Mettere tutti gli ingredienti in un pentolino e portare a bollore.

Quando inizia a bollire, versare in una ciotolina.

Lasciare in frigo un paio d’ore prima di usarla.

Da cruda non è granché, ma sulla pizza si scioglie e fa un figurone. 🙂

Adattata e semplificata da Veganblog (grazie anche a Alessandra P.).

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• 1 kg di farina semintegrale
• 600 ml di acqua
• 30 gr di olio d’oliva
• 25 gr di lievito di birra
• 20 gr di sale

Per la sera, iniziare ad impastare verso ora di pranzo.

Sciogliere il lievito in 150gr di acqua ed aggiungere successivamente 300gr di farina. Coprire e lasciar riposare fino al raddoppio. Unire gli ingredienti restanti lavorando a lungo l’impasto e riporre nuovamente a riposare fino al raddoppio. Stendere l’impasto su tre teglie, far lievitare 30 minuti, guarnire a piacere ed infornare a 200°.

Idee sfiziose:
– pomodoro, aglio, melanzane grigliate, cubetti di pomodoro fresco
– dadolata mista di verdure + vegrino
– rucola, pomodori freschi, mais, olive taggiasche
– patate al forno + funghi trifolati + taggiasche
– pomodoro + cipolla a fettine + radicchio
– pomodoro + spinaci + ricotta di soia

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• 150gr farina integrale
• 100gr farina di farro
•  250gr farina semintegrale
• 150gr pasta madre
• acqua tiepida
• 400gr polpa di pomodoro
• olio
• sale
• aglio
• peperoncino
• basilico
• origano
• vegrino

Venerdì sera rinfrescate la pasta madre.

Sabato mattina: rimboccatevi le maniche e iniziate la lavorazione.
Sciogliete la pasta madre in 250gr di acqua tiepida. Scioglietela per bene e successivamente unite le farine, l’olio e mescolate con un mestolo di legno.
Ora mettete il sale e rovesciate l’impasto su un ripiano (meglio se di legno) ben infarinato. Aggiustate a bisogno con farina o acqua.

Rimettete l’impasto nella ciotola ben oliata, coprite con della pellicola trasparente ed uno strofinaccio. Fatelo riposare per un’ora e mezza in un luogo caldo. Rovesciate l’impasto sulla spianatoia, delicatamente fate un’altra piega, coprite e mettetelo nuovamente a lievitare per un’ora e mezza. Se avete tempo e pazienza fatelo una terza volta. Al termine della terza piega e dell’ultima lievitazione coprire per bene e mettete l’impasto in frigorifero per 24 ore circa.

Ultimo step.
Rovesciate il contenuto della ciotola sulla spianatoia ben infarinata e con le sole punte delle dita allargate delicatamente l’impasto (cercate di non appiattirlo per non rovinare la lievitazione). Ora adagiatelo in una teglia oliata e sistemate i bordi.

Ricoprite la pizza con un buon pomodoro condito con basilico, origano, sale e olio. Infornatela nel ripiano basso del forno a 250°. Dopo 25 minuti tiratela fuori, aggiungete olio, peperoncino e abbondante vegrino aromatizzato a piacere (io ne ho usato metà al basilico e metà aromatizzato all’aglio orsino). Infornate ancora 5 minuti. Sfornate, condite con poco olio d’oliva e buon appetito!

Vedi anche Pizza con lievito fresco per altre idee su come farcirla.

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