• 280 g di orzo decorticato
• 600 g di bietole da foglia
• 1 grossa cipolla rossa
• brodo vegetale
• bacche di ginepro
• nocciole
• olio evo
• sale marino integrale

La mattina mettete in ammollo l’orzo per la sera. Tritate grossolanamente le bietole e la cipolla. Tritate finemente le nocciole. Pestate le bacche di ginepro. Mettete sul fuoco l’orzo, dopo averlo sciacquato, con volume doppio di brodo vegetale rispetto all’orzo stesso e le bacche di ginepro. Salate e portate a cottura.

Saltate nell’olio la cipolla, salate, unite le bietole. Saltate brevemente e unite le nocciole. Aggiustate di sale.

Servite l’orzo accompagnato dalle bietole o mescolateli.

The post Orzo e bietole appeared first on Genitori veg.

• 400g fagioli borlotti
• 150g orzo
• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 costa di sedano
• 1 patata (omettere se si vuol preparare la minestra in anticipo)
• 1 foglia di alloro
• sale pepe olio evo

Ammollare i borlotti una notte. Scolarli e metterli in acqua insieme a carota, cipolla, sedano, patata (opzionale) e alloro (non serve tritare nulla). Cuocere circa 30 minuti in pentola a pressione. Rimuovere l’alloro, riservare una parte di fagioli interi e passare il resto (verdure incluse) nel passaverdure. A parte lessare l’orzo (se è rimasta acqua di cottura dei fagioli, usarla allo scopo). Unire il tutto e servire con un filo d’olio, pepe, e volendo un trito di salvia e rosmarino. È più buono se resta lì un po’ (quindi si può preparare in anticipo).

Immagine di Antonio Gardoni

The post Orzo e fagioli appeared first on Genitori veg.

Questa è una via di mezzo fra un orzotto e una zuppa… potete scegliere di variare la densità della stessa in base al vostro gusto personale. Noi la facciamo spesso come crema, dove però l’orzo rimane in chicco.

Per 4 persone:

• 200 gr di orzo perlato
• 100 gr di piselli secchi
• 2 foglie di salvia
• mezzo porro grande o uno piccolo
• olio evo qb

Qualche ora prima (bastano un paio d’ore) mettere in ammollo i piselli in abbondante acqua.

Tagliare a rondelle e affettare finemente il porro ben lavato.

In una pentola in acciaio dal fondo spesso farlo appassire in 2-3 cucchiai di olio evo e un po’ d’acqua, assieme a 2 foglie di salvia.

Aggiungere i piselli scolati e sciacquati e farli insaporire, coprire d’acqua abbondante e lasciare cuocere per una mezzora a coperchio chiuso e fuoco lento.

Aggiungere l’orzo e mescolare. Aggiungere acqua in ragione del triplo del volume dell’orzo se lo volete più asciutto o 5 volte il suo volume se lo volete più zupposo. Portare a bollore e lasciare cuocere col suo coperchio per 40 minuti circa.

A fine cottura salate secondo il vostro gusto e aggiungete un filo d’olio a crudo.

Le mie bimbe lo adorano.

The post Orzo con piselli cremosi appeared first on Genitori veg.