• 500 gr di patate
• mezzo cavolo cappuccio
• noce moscata
• cannella in polvere
• sale fino integrale
• olio evo
• pangrattato

Mettere a lessare circa mezzo kg di patate, nel frattempo tagliare mezzo cavolo cappuccio a listarelle sottili e metterlo in padella con solo un filo d’acqua. Accendere a fuoco lento e spegnere quando è appassito. Salare e mettere da parte. Quando le patate sono tenere scolarle. Pelare le patate, metterle nello schiacciapatate e schiacciarle. Aggiungere un po’ di sale, cannella, noce moscata grattugiata e mescolare, aggiungere anche il cavolo e mescolare. Mettere tutto in una pirofila e schiacciare con la forchetta. Grattugiare del pane vecchio e ricoprire bene la superficie del tortino, versare anche un filo di olio evo. E via in forno a 180° per una mezzora o finché la superficie non è dorata!

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Gustosi e veloci da preparare, sono biologici e senza glutine (c’è il simbolo della spiga).

Sono ottimi accompagnati da una salsa di yogurt di soia e erba cipollina (anche questa velocissima).

Per chi ha tempo, ovviamente, meglio seguire una ricetta come questa. 🙂

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• 250g farina semintegrale (tipo 2)
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 100g di mandorle
• 50g (1/3 tazza) di olio di mais (o di girasole deodorato)
• 180g di malto di mais, o di riso, o di grano (è tanto, si può ridurre se non è per gente assuefatta al dolce)
• 50g uvetta (meglio se piccola, eventualmente ammollata 10 minuti in acqua calda)

Mescolare bene farina, sale e lievito e separatamente gli ingredienti liquidi, unire il tutto e impastare (deve venire una specie di pasta frolla soda; se necessario si può aggiungere un po’ di succo di mela), aggiungere l’uvetta e le mandorle tagliate grossolanamente. Formare 3 salamotti e schiacciarli leggermente; infornare a 180° per 15 minuti, poi toglierli dal forno e tagliarli in diagonale dandogli la classica forma del cantuccio, rimetterli in forno, spegnerlo, e lasciarli lì a tostare (controllare dopo 5 minuti – anche se il forno è spento si rischia di bruciarli!).

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• 250g di nocciole o mandorle
• 250g di datteri
• cacao amaro in polvere dal commercio equo (opzionale)
• sesamo tritato, o altro per ricoprire

Tritare bene le nocciole (o le mandorle) nel macinacaffè o in un mixer potente, fino a formare una pasta che sta un po’ insieme.

Trirare pari quantità di datteri (o meno se non si vuole esagerare con la dolcezza) fino a formare una palla, aggiungendo un po’ di acqua se i datteri sono troppo secchi.

Aggiungere un po’ di cacao a piacere (opzionale).

Unire il tutto e se l’impasto è troppo appiccicoso metterlo in frigo per un po’ per rassodarlo. Fomare le palline, e ricoprirle di sesamo tritato, semi di papavero, cocco rapè, o pinoli.

Nota di colore: se si tritano le mandorle pelate da sole si ottiene una pasta bianca modellabile (o quasi) che si può usare per variare i dolcetti secondo la vostra fantasia.

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