• 250 g di fagioli cannellini cotti
• 2 cucchiai di capperi dissalati
• 4 cucchiai di maionese vegana
• 1 vasetto di yogurt di soia al naturale
• 1 c di alghe nori in fiocchi (facoltative)

Scolare molto bene i cannellini. Frullare tutti gli ingredienti, tenendo da parte qualche cappero per la decorazione finale. Aggiustare di sale. Far raffreddare in frigo prima di servire. La salsa si può gustare così, accompagnata da cruditè o crostini, oppure nel seitan stonnato (vedi: Α-vitello α-tonnato).

Ricetta tratta da Ravanello Curioso.

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• 4 – 5 carote biologiche medio grandi
• 100 gr di fagioli cannellini cotti
• 1 cipolla bianca fresca
• 1 mazzetto di prezzemolo freschissimo appena raccolto
• olio evo qb
• 2 foglie di salvia
• 1,5 litri di brodo vegetale
• sale integrale qb
• pane vecchio per fare i crostini

In una pentola in acciaio dal fondo spesso versare un filo d’olio evo e un po’ d’acqua. Affettare la cipolla finemente e farla rosolare. Affettare le carote e aggiungerle assieme a un po’ di brodo. Farle cuocere e quando saranno tenere aggiungere anche i cannellini aggiungendo il restante brodo. Aggiungere il sale secondo il proprio gusto. Frullare il tutto. Tritatre il prezzemolo. Preparare i crostini tagliando a quadratini il pane vecchio che poi farete tostare brevemente in una padella antiaderente. Versare sui piatti la crema di carote, cospargere di prezzemolo, aggiungere a piacere un filo di olio evo e i crostini.

Trovate l’articolo completo qui: http://www.goccedaria.it/item/crema-di-carote.html
.

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Per 4-6 persone:

• 400g di cannellini cotti
• 3 pomodori
• 1 cucchiaino di aceto balsamico
• 1 cucchiaino di aceto di mele
• 4 cucchiai di olio evo
• 1 cucchiaino di sale marino integrale
• 1 cucchiaio di rosmarino fresco tritato
• 3 rametti di timo fresco

Tagliare in quattro i pomodori e disporli su una teglia da forno. Condirli con 2 cucchiai di olio, mezzo cucchiaino di sale, e timo fresco.

Mettere in forno a 170° per 30 minuti.

In una ciotola, unire i cannellini ai pomodori.

Condire con i due aceti, l’olio, il sale e il rosmarino.

Ricetta adattata da elanaspantry.com

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Per 4 persone:

• 2 melanzane di medie dimensioni
• 1 zucchina di medie dimensioni
• 120 grammi di tofu o 120 grammi di cannellini lessi
• Pomodori maturi tipo ramati
• gomasio
• olio

Grigliare le melanzane tagliate a fette.

Sbollentare il tofu precedentemente spezzettato in acqua leggermente salata oppure preparare i fagioli lessi.

Cuocere la zucchina al vapore tagliata grossolanamente.

Frullare con minipimer il tofu (o i fagioli) insieme alla zucchina, gomasio e olio fino ad ottenere una crema simile alla robiola.

Tagliare a fettine i pomodori.

Comporre il piatto mettendo su ogni fetta di melanzana uno strato di crema e chiudendo una fettina di pomodoro tra due melanzane.

Servire tiepido.

Si può preparare prima e tenere a temperatura ambiente; se dovete tenerlo per molte ore meglio ripassarlo in forno a 180° dieci minuti prima di servirlo.

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• 150 grammi di fagioli cannellini passati
• 1 zucchina
• 150 grammi di farro
• 1 porro
• 6-7 mandorle.

Unire i fagioli passati a un litro e mezzo di acqua, a bollore mettere il farro e salare se si vuole, unire le zucchine tagliate a dadini e il porro tagliato a rondelle. Nel frattempo ridurre le mandorle a granella. A cottura del farro, dovreste avere più o meno metà dell’acqua iniziale. Servire cosparso di granella di mandorla e crostini di pane integrale e un filo di EVO.

Foto di unfilod’erbacipollina.

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• 4 piadine senza strutto (classiche, ma sono molto buone anche di farro)
• 2 barattoli di fagioli cannellini (oppure 400g di cannellini cotti)
• 1 avocado
• Il succo di 1 limone
• sale
• 1/2 peperone
• 1/2 cetriolo
• 2 pomodori
• Una manciata di pinoli
• Origano
• 1/4 di cavolo bianco a pezzettini

Riscaldare in forno le piadine per un paio di minuti. Nel frattempo schiacciare l’avocado e unire il succo di limone, un pizzico di sale e l’origano. In una ciotola tagliuzzare il cavolo, i pomodori a pezzetti piccoli, il cetriolo e il peperone. Sciacquare i fagioli e aggiungerli insieme ai pinoli, poi condire tutto con l’avocado schiacciato. Farcire le piadine, arrotolarle e mangiare.

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• 250 gr di fagioli cannellini
• 1 cipolla di tropea
• 1 rametto di rosmarino
• 5 cm di alga kombu
• 4-5 cucchiai di passata di pomodoro o pelati
• 1 carota
• 1 pezzetto di gambo di sedano
• 1 spicchio aglio
• 2 foglie di salvia

La sera mettere in ammollo i fagioli in acqua abbondante.

La mattina scolare i fagioli e sciacquali, metterli a bollire in acqua con l’alga kombu, lo spicchio d’aglio e la salvia per circa 2 ore, aggiungere un po’ di sale gli ultimi 10 minuti di cottura. Scolarli (potete tenere il brodo per altre preparazioni).

In una padella fare soffriggere con olio e poca acqua di cottura dei fagioli la cipolla affettata, il gambo di sedano tagliato a dadini e la carota tritata.  Aggiungere la passata di pomodoro e il rosmarino, aggiustare di sale se serve, e dopo 5 minuti aggiungere i fagioli. Fare asciugare un po’ e servire ben caldi.

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