• piadina di farro biologica
• insalata (quella che preferite)
• tofu leggermente affumicato
• insalata russa veg

Lavare l’insalata ed adagiarla sulla piadina leggermente riscaldata;

Aggiungere l’insalata russa veg (patate, piselli, carote lessi e a pezzetti mischiate a maionese veg);

Aggiungere il tofu leggermente riscaldato;

Chiudere la piadina e aprire la bocca 😛

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Allungare lo yogurt con un po’ di acqua, salarlo e aggiungerci un po’ di erba cipollina.

Prendere una piadina, versarci un cucchiaio di salsa di yogurt e spalmarla.

Aggiungere un po’ di insalata, dei cubetti di pomodoro, cipolla e seitan. Se si gradisce anche il peperoncino.

Arrotolare la piadina e chiuderla da un lato piegando i lembi.

Arrotolare la carta stagnola fino a metà piadina e mettere a scaldare in fornetto.

Dopo qualche minuto tirarla fuori e dal lato scoperto aggiungere ancora un pò di salsa di yogurt e peperoncino.

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• 4 piadine senza strutto (classiche, ma sono molto buone anche di farro)
• 2 barattoli di fagioli cannellini (oppure 400g di cannellini cotti)
• 1 avocado
• Il succo di 1 limone
• sale
• 1/2 peperone
• 1/2 cetriolo
• 2 pomodori
• Una manciata di pinoli
• Origano
• 1/4 di cavolo bianco a pezzettini

Riscaldare in forno le piadine per un paio di minuti. Nel frattempo schiacciare l’avocado e unire il succo di limone, un pizzico di sale e l’origano. In una ciotola tagliuzzare il cavolo, i pomodori a pezzetti piccoli, il cetriolo e il peperone. Sciacquare i fagioli e aggiungerli insieme ai pinoli, poi condire tutto con l’avocado schiacciato. Farcire le piadine, arrotolarle e mangiare.

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• 1 kg. di farina
• 50 gr. di lievito di birra
• 1 dl. d’olio extravergine d’oliva spremitura a freddo
• sale marino integrale
• 1 pugnetto di foglie di salvia fresche
• acqua q.b.

Preparare l’impasto stemperando il lievito di birra in acqua tiepida, aggiungere la farina, l’olio, il sale, la salvia tritata finemente e l’acqua necessaria per ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso. Formare con la pasta preparata una palla e riporla in una terrina coperta con un panno umido in un luogo al riparo da variazioni termiche ( io la metto in forno, naturalmente spento. Preparare nel frattempo una teglia il cui fondo andrà unto con l’olio e spolverizzato con sale. Quando il volume della palla d’impasto è raddoppiato stenderlo con la pressione delle mani sulla teglia facendo sì che il suo spessore non superi i 2 cm. Fare tante fossettine sulla superficie della focaccia e cospargerla con un velo d’olio e un pizzico di sale. Cuocere in forno caldo a 180° per circa una ventina di minuti fino a doratura.

Ricetta di Zuccaverde su Veganitalia.com
Immagine di sporkist

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• 180 gr farina di quinoa
• 45 gr farina di grano saraceno
• 600 gr di acqua
• 2 cucchiai di olio evo
• un pizzico di sale

(se non trovate la farina di quinoa preparatele con altre farine rispettando le dosi, anche se vi perdete di certo qualcosa 🙂 )

Per il ripieno:

• hummus (preparato semplicemente frullando: 200gr di ceci cotti, il succo di un limone, olio d’oliva, uno spicchio d’aglio, un cucchiaino di garam masala, un ciuffo di prezzemolo, sale)
• Verdure crude a volontà: pomodori, cetrioli, cipollotti, carote, peperoni… ciò che vi offre il frigo!

Per la salsa:

• 1 pomodoro
• 1 costa di sedano
• 4 pomodori secchi
• 1 spicchio di cipollotto
• 1 cucchiaio di frutta secca (a piacere: noci, mandorle, pinoli, nocciole…)
• 1 cucchiaio colmo di vegrino o di yogurt di soia o panna o anche nulla

In una ciotola mettete le farine, l’olio ed il pizzico di sale. Mescolando con una frusta incorporate un poco alla volta l’acqua fino a creare un composto ben omogeneo. Fate riposare qualche minuto e nel frattempo lavate le verdure e preparatele tagliate a fettine.

Scaldate una pentola antiaderente (la mia è in ceramica) e spennellatela appena con un filo di olio d’oliva. Versate a mano a mano il composto creando le vostre crespelle che andrete ad adagiare una sopra l’altra in un piatto. Una volta pronte spalmate di abbondante hummus su mezza crespella, farcitela con pomodori, cetrioli, cipollotti e un pizzico di sale. Fate lo stesso con le crespelle rimanenti.

Servite con una salsina preparata frullando insieme: 1 pomodoro grande, una costa di sedano, 4 pomodori secchi, uno spicchio di cipollotto e un cucchiaio colmo di vegrino.

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• 1 kg di farina semintegrale
• 600 ml di acqua
• 30 gr di olio d’oliva
• 25 gr di lievito di birra
• 20 gr di sale

Per la sera, iniziare ad impastare verso ora di pranzo.

Sciogliere il lievito in 150gr di acqua ed aggiungere successivamente 300gr di farina. Coprire e lasciar riposare fino al raddoppio. Unire gli ingredienti restanti lavorando a lungo l’impasto e riporre nuovamente a riposare fino al raddoppio. Stendere l’impasto su tre teglie, far lievitare 30 minuti, guarnire a piacere ed infornare a 200°.

Idee sfiziose:
– pomodoro, aglio, melanzane grigliate, cubetti di pomodoro fresco
– dadolata mista di verdure + vegrino
– rucola, pomodori freschi, mais, olive taggiasche
– patate al forno + funghi trifolati + taggiasche
– pomodoro + cipolla a fettine + radicchio
– pomodoro + spinaci + ricotta di soia

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• 150gr farina integrale
• 100gr farina di farro
•  250gr farina semintegrale
• 150gr pasta madre
• acqua tiepida
• 400gr polpa di pomodoro
• olio
• sale
• aglio
• peperoncino
• basilico
• origano
• vegrino

Venerdì sera rinfrescate la pasta madre.

Sabato mattina: rimboccatevi le maniche e iniziate la lavorazione.
Sciogliete la pasta madre in 250gr di acqua tiepida. Scioglietela per bene e successivamente unite le farine, l’olio e mescolate con un mestolo di legno.
Ora mettete il sale e rovesciate l’impasto su un ripiano (meglio se di legno) ben infarinato. Aggiustate a bisogno con farina o acqua.

Rimettete l’impasto nella ciotola ben oliata, coprite con della pellicola trasparente ed uno strofinaccio. Fatelo riposare per un’ora e mezza in un luogo caldo. Rovesciate l’impasto sulla spianatoia, delicatamente fate un’altra piega, coprite e mettetelo nuovamente a lievitare per un’ora e mezza. Se avete tempo e pazienza fatelo una terza volta. Al termine della terza piega e dell’ultima lievitazione coprire per bene e mettete l’impasto in frigorifero per 24 ore circa.

Ultimo step.
Rovesciate il contenuto della ciotola sulla spianatoia ben infarinata e con le sole punte delle dita allargate delicatamente l’impasto (cercate di non appiattirlo per non rovinare la lievitazione). Ora adagiatelo in una teglia oliata e sistemate i bordi.

Ricoprite la pizza con un buon pomodoro condito con basilico, origano, sale e olio. Infornatela nel ripiano basso del forno a 250°. Dopo 25 minuti tiratela fuori, aggiungete olio, peperoncino e abbondante vegrino aromatizzato a piacere (io ne ho usato metà al basilico e metà aromatizzato all’aglio orsino). Infornate ancora 5 minuti. Sfornate, condite con poco olio d’oliva e buon appetito!

Vedi anche Pizza con lievito fresco per altre idee su come farcirla.

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