• 1 panetto di tofu al basilico
• 2 panetti di tofu al naturale
• olive verdi
• pomodorini
• foglie di basilico
• 2 peperoni verdi
• 3 peperoni rossi
• aglio
• prezzemolo
• scorza di limone
• shoyu
• malto d’orzo
• olio oliva

Tagliate i peperoni a metà, adagiateli in una teglia ed infornateli a 200° finchè la pelle sarà bella bruciacchiata. Togliete la buccia, tagliate i peperoni a listarelle e metteteli in una ciotola. Unite uno spicchio di aglio ben tritato insieme al prezzemolo e all’olio d’oliva. Coprite e lasciate marinare per qualche ora.

Prendete il tofu al naturale, tagliatelo a dadini e mettetelo in una pirofila. Aggiungete abbondante shoyu, 2 scorze di limone, un cucchiaio di prezzemolo tritato, 2 cucchiai di malto d’orzo, 3 spicchi di aglio tagliati a metà, olio d’oliva e 1/3 di bicchiere di acqua. Lasciate marinare per qualche ora.

Due precisazioni:

– per comodità sia i peperoni sia il tofu li ho preparati il giorno prima lasciandoli marinare 24 ore.

– la ricetta del tofu marinato è eccezionale, in grado di rendere maialoso persino il tofu (non so se mi spiego), e mi è stata suggerita da Madre del Ravanello curioso, doveroso un giro sul suo fantastico blog.

Il gioco è fatto. Tagliate a dadini il tofu al basilico e preparate accanto a voi i restanti ingredienti.

Prendete gli spiedini e divertitevi ad alternare gusti e colori differenti!

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• 2 tazze di quinoa cotta
• 2 tazze di amaranto cotto
• patata grande cotta al vapore
• 1 tazzona di legumi a scelta (io ho messo piselli e fagioli dall’occhio)
• 1 zucchina grande cotta a vapore
• 1 mazzetto di rucola
• pomodori
• 1 C di mandorle
• 2 C farina di grano saraceno
• 1 C farina di farro
• lievito in scaglie
• aglio – sale – olio evo

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Frullare tutti gli ingredienti.

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• 180 gr farina di quinoa
• 45 gr farina di grano saraceno
• 600 gr di acqua
• 2 cucchiai di olio evo
• un pizzico di sale

(se non trovate la farina di quinoa preparatele con altre farine rispettando le dosi, anche se vi perdete di certo qualcosa 🙂 )

Per il ripieno:

• hummus (preparato semplicemente frullando: 200gr di ceci cotti, il succo di un limone, olio d’oliva, uno spicchio d’aglio, un cucchiaino di garam masala, un ciuffo di prezzemolo, sale)
• Verdure crude a volontà: pomodori, cetrioli, cipollotti, carote, peperoni… ciò che vi offre il frigo!

Per la salsa:

• 1 pomodoro
• 1 costa di sedano
• 4 pomodori secchi
• 1 spicchio di cipollotto
• 1 cucchiaio di frutta secca (a piacere: noci, mandorle, pinoli, nocciole…)
• 1 cucchiaio colmo di vegrino o di yogurt di soia o panna o anche nulla

In una ciotola mettete le farine, l’olio ed il pizzico di sale. Mescolando con una frusta incorporate un poco alla volta l’acqua fino a creare un composto ben omogeneo. Fate riposare qualche minuto e nel frattempo lavate le verdure e preparatele tagliate a fettine.

Scaldate una pentola antiaderente (la mia è in ceramica) e spennellatela appena con un filo di olio d’oliva. Versate a mano a mano il composto creando le vostre crespelle che andrete ad adagiare una sopra l’altra in un piatto. Una volta pronte spalmate di abbondante hummus su mezza crespella, farcitela con pomodori, cetrioli, cipollotti e un pizzico di sale. Fate lo stesso con le crespelle rimanenti.

Servite con una salsina preparata frullando insieme: 1 pomodoro grande, una costa di sedano, 4 pomodori secchi, uno spicchio di cipollotto e un cucchiaio colmo di vegrino.

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• 1 kg di farina semintegrale
• 600 ml di acqua
• 30 gr di olio d’oliva
• 25 gr di lievito di birra
• 20 gr di sale

Per la sera, iniziare ad impastare verso ora di pranzo.

Sciogliere il lievito in 150gr di acqua ed aggiungere successivamente 300gr di farina. Coprire e lasciar riposare fino al raddoppio. Unire gli ingredienti restanti lavorando a lungo l’impasto e riporre nuovamente a riposare fino al raddoppio. Stendere l’impasto su tre teglie, far lievitare 30 minuti, guarnire a piacere ed infornare a 200°.

Idee sfiziose:
– pomodoro, aglio, melanzane grigliate, cubetti di pomodoro fresco
– dadolata mista di verdure + vegrino
– rucola, pomodori freschi, mais, olive taggiasche
– patate al forno + funghi trifolati + taggiasche
– pomodoro + cipolla a fettine + radicchio
– pomodoro + spinaci + ricotta di soia

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• 500 g di yogurt di soia
• 1 pizzico di sale
• 1/4 di limone spremuto
• a piacere: aglio in polvere, origano, basilico

Mettere a scolare in frigorifero per 2-3 giorni (la procedura completa è spiegata nei dettagli da Ravanello Curioso).

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• 150gr farina integrale
• 100gr farina di farro
•  250gr farina semintegrale
• 150gr pasta madre
• acqua tiepida
• 400gr polpa di pomodoro
• olio
• sale
• aglio
• peperoncino
• basilico
• origano
• vegrino

Venerdì sera rinfrescate la pasta madre.

Sabato mattina: rimboccatevi le maniche e iniziate la lavorazione.
Sciogliete la pasta madre in 250gr di acqua tiepida. Scioglietela per bene e successivamente unite le farine, l’olio e mescolate con un mestolo di legno.
Ora mettete il sale e rovesciate l’impasto su un ripiano (meglio se di legno) ben infarinato. Aggiustate a bisogno con farina o acqua.

Rimettete l’impasto nella ciotola ben oliata, coprite con della pellicola trasparente ed uno strofinaccio. Fatelo riposare per un’ora e mezza in un luogo caldo. Rovesciate l’impasto sulla spianatoia, delicatamente fate un’altra piega, coprite e mettetelo nuovamente a lievitare per un’ora e mezza. Se avete tempo e pazienza fatelo una terza volta. Al termine della terza piega e dell’ultima lievitazione coprire per bene e mettete l’impasto in frigorifero per 24 ore circa.

Ultimo step.
Rovesciate il contenuto della ciotola sulla spianatoia ben infarinata e con le sole punte delle dita allargate delicatamente l’impasto (cercate di non appiattirlo per non rovinare la lievitazione). Ora adagiatelo in una teglia oliata e sistemate i bordi.

Ricoprite la pizza con un buon pomodoro condito con basilico, origano, sale e olio. Infornatela nel ripiano basso del forno a 250°. Dopo 25 minuti tiratela fuori, aggiungete olio, peperoncino e abbondante vegrino aromatizzato a piacere (io ne ho usato metà al basilico e metà aromatizzato all’aglio orsino). Infornate ancora 5 minuti. Sfornate, condite con poco olio d’oliva e buon appetito!

Vedi anche Pizza con lievito fresco per altre idee su come farcirla.

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