Per due persone:

• 1 peperone giallo
• 1 barbabietola
• 2 cipolle piccole bianche
• 140 gr. ca. di mezze penne
• sale
• curry
• basilico
• acqua
• olio evo qb.

In una vaporiera mettiamo a cuocere, per 15 minuti ca., il peperone tagliato in due e pulito e una delle cipolle.

In una casseruola nel frattempo mettiamo a soffriggere l’altra cipolla con poco olio evo e un goccio d’acqua. Aggiungiamo la barbabietola tagliata a pezzi e lasciamo per circa 10 minuti, fino a che non si sarà ammorbidita. In caso si asciughi troppo, aggiungiamo ancora un poco d’acqua. Aggiustiamo quindi di sale, aggiungiamo un pizzico di curry e frulliamo il tutto per formare la crema che andrà a condire la nostra pasta che, nel frattempo, avremo messo in cottura.

Tiriamo fuori dalla vaporiera peperone e cipolla. Adagiamo sul piatto il nostro mezzo peperone in modo che formi un cestino, riempiamolo di pasta, guarniamo con mezza cipolla al vapore e qualche foglia di basilico e… buon appetito!

 
Questa ricetta partecipa al contest Ricette d’estate + “Sbattimento zero“.

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