• 150g ca. di tofu
• 15 olive verdi, snocciolate
• olio evo
• sale

Fate bollire per alcuni minuti in acqua salata un panetto di tofu di circa 120-150 g. Mettetelo in un recipiente a bordi alti con 12-15 olive verdi snocciolate, un pizzico di sale, un cucchiaio di olio extravergine di oliva e un po’ d’acqua della cottura del tofu (per ottenere la consistenza desiderata). Frullate con un frullatore a immersione fino ad ottenere una cremina vellutata.

Ovviamente potete sbizzarrirvi nel creare le creme che più incontrano i vostri gusti sostituendo alle olive: pomodori essiccati sott’olio, pesto senza formaggi, sugo ai peperoni… regolando la quantità di olio e sale a seconda degli ingredienti scelti. Ottima sul pane e i crostini, la crema si presta anche a condire pasta e cereali!

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• pomodori ciliegino
• olive taggiasche
• capperi
• pangrattato
• olio evo
• origano (o basilico)
• pepe

Mettere a dissalare i capperi. Tagliare a metà i pomodorini in senso verticale. Schiacciarli con il pollice per far uscire l’acqua (occhio agli schizzi!). Disporli in una teglia con la parte tagliata rivolta verso l’alto. Tritare olive taggiasche e capperi, e unirli agli altri ingredienti (non aggiungo sale, perché per me basta quello dei capperi e delle olive). Riempire i pomodorini col composto. Infornare per circa 30 minuti a 180°.

Ricetta di Francesca, immagine di spisharam

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• Farro decorticato (ammollato una notte) o perlato
• pomodorini freschi
• olive taggiasche
• anacardi o pinoli
• basilico fresco
• olio evo

Lessare il farro secondo i tempi di cottura in acqua leggermente salata, usando circa il doppio del volume di acqua, in modo da non doverlo scolare.

Spostarlo in una ciotola e lasciarlo raffreddare (se i tempi sono stretti, si può usare anche tiepido).  Nel frattempo, tagliare a cubetti i pomodorini, tritare finemente le olive taggiasche, e grossolanamante gli anacardi. Unire il tutto e aggiungere olio e basilico.

Immagine di storebukkebruse

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