• 250 g di miglio
• 200 g di tofu
• un cespo di scarola
• 2 tazze di sedano, carota, cipolla tritati
• 4 cucchiai di farina di mais finissima (fioretto)
• brodo vegetale
• 1 scalogno
• olio evo
• sale marino integrale

Lavate accuratamente il miglio sotto l’acqua corrente. Saltate nell’olio il trito di sedano, carota, cipolla; salate, unite il miglio. Calcolate un volume di brodo vegetale doppio rispetto al  miglio. Portate a cottura. Frullate 1/3 del miglio e unitelo al resto.
Scaldate il forno 190°.
Affettate finemente lo scalogno e la scarola. Sbriciolate il tofu. Saltate lo scalogno in un filo d’olio, unite la scarola, salate. Saltate brevemente. Unite il tofu e lasciate insaporire.
Mescolate accuratamente il miglio e la scarola.
Ungete di olio una pirofila e cospargetela di farina di mais. Versate il composto, condite con un filo di olio e infornate per una ventina di minuti. Servite.

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Lessare le verdure e far cuocere il miglio e la quinoa. Mettere il tutto in un frullatore, aggiungendo olio e aromi, e far andare fino a quando non si ottiene una crema abbastanza omogenea.  Versare in una pirofila da forno, spennellare con un pochino di olio e spolverare con il pangrattato. Infornare a 180° per 45/50 minuti. Spolverare con il gomasio una volta pronto e servire.

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• 2 carote medie tritate finemente
• 1 cipolla rossa di tropea tritata finemente
• 1 spicchio d’aglio
• 2 foglie di salvia
• 70-80 gr di lenticchie rosse decorticate
• 1 bicchiere di miglio in chicchi (il mio bicchiere è da 200 ml)
• 450 ml brodo o a acqua
• 3-4 cucchiai d’olio evo

Mettere a soffriggere la cipolla, l’aglio e la carota nell’olio con un po’ d’acqua, assieme alle foglie di salvia. Aggiungere il miglio (dopo averlo sciacquato sotto l’acqua) e le lenticchie rosse. Mescolare in modo che si tostino leggermente. Aggiungere il brodo e portare a bollore. Cuocere coperto a fuoco lentissimo per 15-20 minuti, fino al totale assorbimento del brodo. Mi raccomando lasciar cuocere coperto (se sobbolle inclinare leggermente il coperchio sulla pentola) e soprattutto resistere alla tentazione di mescolare! Dovete proprio scordarvelo per 15 minuti! Aprire il coperchio, controllare che si sia assorbita l’acqua, mescolare, assaggiare per sentire se i chicchi sono ben cotti ed aggiustare eventualmente di sale. Servire con un filo di olio evo.  Se i chicchi non sono cotti uniformemente, rimettere il coperchio e aspettare 5 minuti prima di servire.

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