• 2 Melanzane
• 2 pomodori maturi
• 1 manciata di olive snocciolate
• 1 presa di pinoli
• 1 scalogno
• Sale
• Olio

Tagliare le melanzane a quadretti e lasciarle nello scolapasta un’oretta.

Tagliare a pezzi i pomodori.

In un filo d’olio evo far imbiondire dello scalogno con i pinoli e le olive nere.

Dissalare le melanzane e aggiungerle in padella. Cuocerle qualche minuto col coperchio chiuso.

Aggiungere i pomodori e ultimare la cottura per il tempo desiderato. Salare.

Le melanzane vanno mangiate ben cotte perché allungando i tempi di cottura la solanina diventa sempre meno.

Se si vuole far divenire un vero e proprio secondo a metà cottura si possono inserire degli spezzatini di seitan, di soia o a cottura ultimata dei ceci precedentemente lessati.

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Per 4 persone:

• 2 melanzane di medie dimensioni
• 1 zucchina di medie dimensioni
• 120 grammi di tofu o 120 grammi di cannellini lessi
• Pomodori maturi tipo ramati
• gomasio
• olio

Grigliare le melanzane tagliate a fette.

Sbollentare il tofu precedentemente spezzettato in acqua leggermente salata oppure preparare i fagioli lessi.

Cuocere la zucchina al vapore tagliata grossolanamente.

Frullare con minipimer il tofu (o i fagioli) insieme alla zucchina, gomasio e olio fino ad ottenere una crema simile alla robiola.

Tagliare a fettine i pomodori.

Comporre il piatto mettendo su ogni fetta di melanzana uno strato di crema e chiudendo una fettina di pomodoro tra due melanzane.

Servire tiepido.

Si può preparare prima e tenere a temperatura ambiente; se dovete tenerlo per molte ore meglio ripassarlo in forno a 180° dieci minuti prima di servirlo.

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